Glavna razlika između uzbekistanskog pilafa i ostalih recepata je upotreba masne janjetine u kuhanju. Zahvaljujući ovoj kulinarskoj tajni naučit ćete kako samostalno napraviti mirisni i mrvičasti pilav kod kuće. Unaprijed kupite kotao s debelim zidovima u kojem se tradicionalno kuha pravi uzbekistanski pilaf.
Nužno je
- - mrkva (4 kom.);
- - luk (2 kom.);
- – Sorta riže „Devzira“(670 g);
- –Suncokretovo ulje (160 ml);
- –Masna ovčetina (560-600 g);
- - češnjak (1-2 glavice);
- -sol;
- - začin kumina ili kima (4 g).
Upute
Korak 1
Ogulite mrkvu, a zatim izrežite duljinu i širinu tako da dobijete kockice (debljine 5-7 mm). Nasjeckajte luk u obliku polukruga. Pri odabiru mrkve za pilav poželjnije je uzeti mladi urod. Ovo će jelo učiniti sočnijim. Uzbeci kuhaju pilaf koristeći žutu mrkvu, ali ovu je vrstu teško pronaći na ruskom tržištu hrane.
Korak 2
Rižu prethodno napunite vodom i ostavite 30-50 minuta. Sorta Desira idealna je za kuhanje, jer se zrna ne lijepe i na kraju kuhanja postaju prozirna.
3. korak
U kotao ulijte ulje, pričekajte grijanje. Stavite luk na ulje. Ako ste sve učinili ispravno, ulje će puno cvrčati. Kuhajte luk dok sav sok od povrća ne ispari.
4. korak
Na luk dodajte janjetinu narezanu na kockice. Ne zaboravite meso prethodno obraditi i ukloniti suvišne žile. Roštiljajte na jakoj vatri. Zatim dodajte mrkvu i kuhajte dok ne omekša.
Korak 5
Ulijte vodu u kotao tako da meso i povrće na vrhu zatvore za 2-4 cm. U sredinu stavite glavicu češnjaka, koja se prvo mora oljuštiti. Sol. Pričekajte da krčka i izvadite češnjak.
Korak 6
Ulijte rižu u kotao, glatku drvenom lopaticom. Pazite na količinu vode koja bi trebala prekriti žitarice. Kad većina vode ispari, vratite češnjak u sredinu posude, a zatim pospite kimom. Ostavite da se neko vrijeme ulije.
