Jesetra je velika riba i istovremeno vrlo ukusna. Može se pržiti, peći, dinstati, dimiti, sušiti i soliti. Soljenje ribe uključuje njezinu dehidraciju i zamjenu dijela vode u tkivima kuhinjskom soli.
Nužno je
-
- kada s poklopcem;
- ugnjetavanje;
- sol;
- jesetra.
Upute
Korak 1
Pripremite ribu. Za to jesetra mora biti dobro utroba bez uklanjanja trbušne šupljine. Pazite da ne oštetite tanki film koji prekriva sloj masti na trbuhu. Stoga napravite rez na leđima, odsječujući rebra s kralježnice s jedne strane.
Korak 2
Odrežite glavu, rep i peraje ribi. Pažljivo uklonite vyzigu (kralježačnu hrskavicu). Ribu pažljivo podijelite na poveznice. Komade jesetre ne treba prati pod vodom, samo obrišite suhom čistom krpom.
3. korak
Pripremite kadu, bačvu ili kutiju bez pukotina. Stavite komade ribe u posudu, obilno posipajući sol svaki red.
4. korak
Postavite peraje i repove (rep) na cijelu ribu da je potpuno pokrije. Pokrijte opresivnim poklopcem.
Korak 5
Stavite ravnu dasku na led. Nakon dva dana zatvorite posudu za ribu i stavite je na dasku.
Korak 6
Provjerite količinu salamure. On mora u potpunosti pokriti ribu. Ako nije dovoljno, dodajte malo ohlađene salamure u posudu za jesetre.
7. korak
Pazite da sirova voda ne uđe u bačvu za ribu. Povremeno isprati poklopac čistom vodom.
Korak 8
Provjerite spremnost ribe. Usoljena kečiga će se „stvrdnuti“, tj. postat će tvrd i komadići se neće dobro saviti.
Korak 9
Upotrijebite veliku, čistu vilicu ili udicu kako biste došli do gotove ribe.
