Da bi se jesetra očistila od oštrih ljuski, treba je smrznuti i isprati kipućom vodom. Nakon toga svinjetina će se lako skinuti i meso neće izgledati napola kuhano.
Nužno je
- - jesetra,
- - oštar nož,
- - hladnjak,
- - kipuća voda.
Upute
Korak 1
Prvo najprije: ljuštenje svježe jesetre naporan je i traumatičan proces. Koža jesetre je žilava i čvrsto "zalijepljena", a bodlje neopreznim pokretima mogu nanijeti vrlo bolne i dugotrajne zacjeljujuće rane. Stoga, ako je vaš zadatak očistiti točno svježu jesetru, to ćete najlakše učiniti rezanjem ribe na poprečne komade debljine oko 3 cm. Nakon toga se oštrim nožem meso jednostavno izreže iz komada, dok nož ide duž unutarnje površine debele kože.
Korak 2
Ako vam treba cijela oguljena jesetra, onda ne možete bez smrzavanja. Bolje je unaprijed odrezati glavu, rep i peraje. Nakon toga jesetra se stavlja u zamrzivač na nekoliko sati, dok se duboko ne smrzne. Izvadivši jesetru iz zamrzivača, prvo što treba učiniti je odrezati oštre čušuike s bokova. Kad je jesetra smrznuta, to nije teže nego odsjeći štap. Trebate odrezati vagu od glave do repa, odmarajući jesetru repom na nešto čvrsto. Najbolje je to raditi u vrhovima, jer je manja vjerojatnost da se ubode, a sklisku jesetru lakše je držati na ovaj način nego golim rukama. Prije mesa morate odrezati trnje - ta mjesta poslužit će nam kasnije za skidanje kože.
3. korak
Nakon odsjecanja trnja, smrznutu jesetru treba podliti kipucom vodom. Ako to radimo sa svježom ribom, dobit ćemo neugodan učinak u obliku polukuhanog mesa ispod kože. Zamrzavanje je potrebno upravo kako bi se meso zaštitilo od utjecaja temperature. Nakon što pričekate nekoliko minuta nakon škropljenja, možete početi uklanjati kožu - od repa do glave, koristeći ureze na bokovima na onim mjestima na kojima je nekada bilo trnja. Oparina koža prilično se lako skida.
