Meso se dobro slaže s gljivama, a one, zauzvrat, govedini, janjetini ili svinjetini mogu dati svjetliji, intenzivniji okus. Te se namirnice mogu pirjati zajedno ili miješati u umaku.
Nužno je
-
- 600 g goveđeg filea;
- 30 g suhih gljiva ili 120 g svježih;
- 1 stabljika celera
- 2 glavice luka;
- goveđa kost s mesom;
- 1/2 žlice. bijelo vino;
- 1 srednja mrkva;
- biljno ulje;
- Lovorov list;
- sol i papar.
Upute
Korak 1
Kuhajte juhu. Da biste to učinili, uzmite goveđu kost s malo mesa i stavite je u lonac s hladnom vodom. Ogulite luk, prerežite ga na pola i dodajte istom. U lonac stavite nekoliko zrna crnog papra i lovor. Kuhajte juhu najmanje dva sata, povremeno skidajući pjenu. Usred kuhanja posolite. Gotovu juhu procijedite tako da postane prozirna.
Korak 2
Pripremite gljive. Namočite osušene najmanje pola sata u vodi. Svježe temeljito isperite u nekoliko voda da biste uklonili pijesak i zemlju ako su gljive sakupljene u šumi. Uklonite oštećena mjesta. Male gljive možete ostaviti netaknute, dok se velike moraju usitniti.
3. korak
Goveđi file narežite na kriške deblje od 3 cm. Lagano istucite, posolite i popaprite s obje strane. Zagrijte biljno ulje u tavi. Tamo stavite meso i pržite 4 minute sa svake strane. Zatim meso prelijte vinom i kuhajte još 5-7 minuta. Nakon toga ulijte 1/2 žlice. goveđa juha. Poklopiti i dinstati na laganoj vatri.
4. korak
Mrkvu narežite na trakice, a stabljike celera i luk sitno nasjeckajte na kockice. Pržite sve zajedno najmanje 5 minuta. Povrću dodajte gljive i kuhajte još 2-3 minute, smanjujući vatru. Smjesu od povrća stavite na govedinu - do tog trenutka treba pirjati najmanje sat vremena. Ako je sva tekućina isparila, dodajte još malo juhe. Začinite solju i paprom po ukusu. Meso, povrće i gljive kuhajte zajedno najmanje sat vremena. Za zgušnjavanje u umak možete dodati malo brašna 5-10 minuta prije kraja kuhanja. Prilikom posluživanja meso se može rezati na manje komade.
Korak 5
Ukras od kuhane riže poslužite s malo šafrana i maslacem uz govedinu s umakom od gljiva. Prikladno piće bilo bi crno vino bogatog okusa, poput španjolske crvene Rioje.
