Smatra se da kuhanje patke zahtijeva bogato kulinarsko iskustvo, jer je meso ove ptice prilično žilavo. Moderne domaćice za to trebaju samo sporo kuhalo. Ova prikladna tehnika olakšava pečenje ili dinstanje patke tako da se topi u ustima.
Cijela pečena patka u slow štednjaku
Sastojci:
- mali trup patke (1, 5-1, 8 kg);
- 2 velike zelene jabuke;
- 0,5 žličice mljeveni crni papar;
- 1/3 žličice sušeni ružmarin;
- 1 žličica sol;
- 2 žlice. biljno ulje;
Također ćete trebati:
- debela igla;
- neobojene niti.
Dobra patka ne bi se trebala naći u trgovinama i supermarketima, već na tržnici. Rustikalna ptica može se razlikovati po žućkastoj boji i debelom sloju masti vidljivom ispod kože.
Operite patku i osušite je debelim papirnatim ručnicima. Prerežite jabuke na pola bez guljenja, jezgru i tanko narežite. Natrpajte trup voćnim klinovima i zašite rupu nitima. Natrljajte ga solju, crnim paprom i ružmarinom i pustite da odstoji 15-20 minuta.
Na dno posude multivarke ulijte biljno ulje i zagrijte ga. Punjenu patku stavite u posudu i spustite poklopac. Odaberite način pečenja na zaslonu i podesite odbrojavanje na pola sata. Zatim okrenite pticu i kuhajte je još 30 minuta.
Pirjana patka s povrćem u polaganom kuhalu
Sastojci:
- patka 1, 3-1, 6 kg;
- 800 g krumpira;
- 2 glavice luka;
- 2 mrkve;
- 3 žlice. stolni ocat;
- 5 listova lovora;
- 5-6 graška crnog papra;
- 0,5 žličice mljeveni papar;
- 1,5 žličice sol;
- 20 g kopra i peršina.
Pripremite patku, po potrebi odrežite višak kože. Napravite marinadu miješajući 1,5 L vode i octa. Stavite pticu u duboku posudu, prekrijte kiselom tekućinom, ubacite 3 lista lovora i zrna papra. Ostavite da se marinira 4 sata ili preko noći.
Da bi patka omekšala prije dinstanja, ocat se može zamijeniti limunovim sokom, a za pikantni okus dodajte umak od soje, suho bijelo vino, sok od naranče ili jabuke.
Izvadite trup, osušite i izrežite na komade: bedra, krila, batake; nasjeckajte dojku na 4 dijela oštrim nožem. Sve stavite u lonac s multivarkom, začinite s 1 žličicom. posolite i pržite 40 minuta u programu Bake, povremeno okrećući kako biste ravnomjerno pržili.
Ogulite povrće i nasjeckajte: krumpir - na kockice, luk i mrkvu - na trakice. Začinite ih preostalom solju, promiješajte, prebacite na patku, popaprite, dodajte lovor i dobro promiješajte. Zakuhajte vodu i ulijte je u posudu do maksimuma.
Dinstajte jelo na odgovarajući način 1 sat, zatvarajući poklopac. Nasjeckajte bilje i pospite patku povrćem u polaganom kuhalu 5 minuta prije završetka kuhanja.
