Mnogi ljudi poznaju instant rezance koji se prodaju u supermarketima po niskim cijenama. U Japanu se služi i poštuje kao glavna namirnica u restoranima, a ovaj proizvod na Zapadu i u Rusiji doživljavaju kao nekvalitetnu, nehranjivu hranu koja se može jesti samo ako je hladnjak potpuno prazan.
Rezanci se kod kuće percipiraju na potpuno drugačiji način. Rezanci su ovdje, ako ne i najzdraviji proizvod, onda sigurno jelo koje možete jesti svaki dan bez straha za svoje zdravlje. Okus pravog japanskog jela također se upečatljivo razlikuje od instant rezanaca.
Stručnjaci japanske kuhinje vjeruju da je tanjur rezanaca mikrokozmos. U njemu, za Japance, planine puše, mora teku, rijeke pulsiraju. Kuhar ljudima nudi ne samo jelo, već određeno raspoloženje. Kad ste jednom probali takvo jelo, poželjet ćete ga kušati uvijek iznova.
Zašto je to tako, možete bolje razumjeti gledajući film "Sushi djevojka", koji objašnjava i prikazuje cijelu filozofiju kuhanja.
Kako kuhati rezance
Ako nemate dovoljno vremena, poslužit će redoviti instant rezanci. No, rezance je bolje skuhati sami.
U Japanu se za izradu rezanaca koriste posebna brašna s niskim i visokim biljnim proteinima. Ali u drugim zemljama nije, pa će to učiniti i obično pšenično brašno.
Trebat će vam
- ¾ čaše brašna
- 1 jaje
- ¾ žlice soli
- 1 žlica vode
Kako kuhati
Pomiješajte suhe sastojke. Napravite rupu u sredini. U rupu ulijte jaje i vodu. Lagano promiješajte. Zatim umijesite tijesto. Trebalo bi biti tvrđe od tijesta za kruh. Tijesto je gotovo kad više nije ljepljivo. Stavite ruku na kuglu tijesta, podignite je. Ako tijesto padne i padne u sekundi, više ne morate mijesiti. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte malo brašna i ponovno umijesite. Ako je presuho, dodajte malo vode.
Prije valjanja držite tijesto u vlažnom ručniku. Ljeti se odgađa za 30 minuta, a zimi i do dva sata. Nakon toga se tijesto može razvaljati.
Uzmite kuglu tijesta, pospite je malo brašna i počnite valjati. Rezultat bi trebao biti ravni krug debljine oko 1 mm. Ako se tijesto počne lijepiti, dodajte još brašna. Ako se ne razvalja, pustite da odstoji 1-2 minute.
Stavite tijesto na prethodno pobrašnjenu dasku za rezanje. Dvaput preklopite tijesto, zaprašivši ga brašnom. Uzmite veliki ravni nož i počnite rezati tijesto na trake. Povremeno pospite tijesto brašnom. Nakon što su rezanci narezani, razdvojite ih prstima bez rezanja.
Rezance stavite u kipuću slanu vodu. Važno je položiti u zasebne trake, a ne u grudu, jer će se rezanci zalijepiti. Pomiješajte rezance štapićima. Vrijeme kuhanja traje oko četiri minute. Okusite rezance prije nego što se voda ocijedi. Ako su rezanci mekani, spremni su.
Neki kuhari preporučuju rezance sa sodom bikarbonom umjesto sa slanom vodom. U ovom je slučaju okus autentičniji.
Kako napraviti juhu
Juha je važna komponenta japanskih rezanaca. Pravi majstori japanske kuhinje kuhaju ga nekoliko sati, a ponekad i dana. Ukupno postoje tri glavne sorte juhe s rezancima: soja, miso i slana. Za pripremu juhe obično se koristi svinjetina, piletina ili plodovi mora. Zatim mu se doda sol, umak od soje ili miso. Na kocki možete skuhati jednostavni temeljac i dodati mu sojin umak.
Ali postoji složeniji i ukusniji recept.
Trebat će vam
- 1,5 litre vode
- 50 g korijena đumbira
- 3 češnja češnjaka, oguljena
- zeleni luk po ukusu
- 1 žlica sojinog umaka
- 1 žlica sakea
- 1 žlica soli
- 1 žlica sezamovog ulja
Kako kuhati
Natrljajte svinjetinu solju i stavite u hladnjak preko noći. Sutradan u lonac stavite narezani đumbir, češnjak, zeleni luk i svinjetinu. Sve podlijte vodom i prokuhajte juhu. Uklonite masnoću i kamenac iz bujona. Zatim kuhajte jedan i pol do dva sata. Pustite da se juha ohladi. Izvadite svinjetinu. Izrežite ga na tanke komade.
Pripremite ostatak sastojaka i rezance. Kao dodatne sastojke možete koristiti kuhano jaje, zeleni luk, svinjske klinove, špinat, kineski kupus, kukuruz, zeleni grašak i bilo koje povrće.
Ponovno prokuhajte juhu i dodajte sojin umak, sake, sol i sezamovo ulje. Ostavite da se sve krčka na laganoj vatri dok ne omekša.
Stavite rezance na zdjele i prelijte juhom. Dodajte ostatak sastojaka.
