Pite i pite od kupusa jedno su od najpopularnijih i najomiljenijih jela ruske kuhinje. Mirisna, sa zlatno smeđom korom i nježnim punjenjem, koja se može pripremiti prema različitim receptima.
Nadjev za pite od kupusa i jaja
Nadjev od kupusa pripremljen prema ovom receptu ima ugodnu bijelu boju i izvrstan okus. Za njegovu pripremu bit će potrebne sljedeće komponente:
- 3 kg kupusa;
- 3 velika luka;
- 5 kuhanih jaja;
- 100 g maslaca;
- 3 žlice. biljno ulje;
- prstohvat šećera;
- sol po ukusu;
- mljevena paprika po ukusu;
- hrpa svježeg kopra;
- hrpa zelenog luka.
Nasjeckajte kupus na tanke trake duljine 2-3 cm, luk narežite na tanke polu kolutiće. Zagrijte biljno ulje u dubokoj loncu, stavite u njega luk, pospite šećerom, lagano posolite i pirjajte na laganoj vatri dok ne postane prozirno.
Kupus prelijte kipućom vodom, pustite da zavrije i kuhajte 5-7 minuta, a zatim ga prebacite u cjedilo i isperite hladnom vodom. Kuhani kupus lagano stisnite i stavite u lonac s lukom, dodajte maslac narezan na kockice i pričekajte da se otopi. Nakon toga ugasite vatru, fil ohladite i začinite nasjeckanim začinskim biljem, mljevenom paprikom i jajima narezanim na kockice.
Punjenje kupusa s gljivama
Mirisne pite rade se s nadjevom od kupusa i gljiva. Da biste ih kuhali, trebat će vam:
- 350 g kupusa;
- 2 mala luka;
- 250 g šampinjona;
- 2 srednje mrkve;
- sol po ukusu;
- mljevena paprika po ukusu;
- 2 žlice. suncokretovo ulje.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk, kupus tanko nasjeckajte, mrkvu naribajte na grubom ribežu, gljive narežite na tanke ploške. Dinstajte kupus s 1 žlica. maslac na laganoj vatri dok ne omekša, a zatim posolite i popaprite i premjestite na tanjur.
Na tavi zagrijte preostalo ulje i na njemu popržite gljive, kad se iz njih počne isticati tekućina, smanjite vatru i pirjajte dok ne ispari. Zatim stavite mrkvu i luk u tavu i držite još 5 minuta. Nakon toga pomiješajte pržene gljive s kupusom, ohladite i koristite prema uputama.
Nadjev za pite od piletine i kupusa
Dobar nadjev se pravi od kupusa s piletinom. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:
- 500 g kupusa;
- 300 g pilećeg filea;
- 2 srednja luka;
- sol po ukusu;
- biljno ulje;
- mljevena paprika po ukusu.
Pileće meso operite i osušite papirnatim ručnicima, nasjeckajte na komade, posolite i popaprite. Zagrijte ulje u tavi i u njemu pržite piletinu dok ne porumeni. Pržene filee izvadite iz tave i ostavite da se ohlade.
Luk narežite na pola prstena i popržite ga na ulju koje je ostalo od piletine. Nasjeckajte kupus, poparite ga kipućom vodom, posolite, popaprite i pirjajte s lukom ispod poklopca dok ne omekša. Pirjani kupus i piletinu kombinirajte u zasebnoj posudi.
