Goveđa rebra su svestran proizvod. Prije svega, izvrsna je podloga za bogatu aromatičnu juhu, od koje možete kuhati boršč, hodgepodge, grašak i mnoge druge juhe. Sama rebra mogu se pržiti, dinstati, dimiti, peći, eksperimentirati s umacima i marinadama.
Juha od graška s govedinom i slaninom
Klasična juha od graška. Mali trik koji ga razlikuje od svih uobičajenih recepata je povrće mljeveno u pire krumpiru. To će okus učiniti nježnijim i pomoći će hraniti juhu čak i djeci koja neće moći vidjeti povrće koje im se toliko ne sviđa.
Sastojci:
- Goveđa rebra - 600 g;
- Zgnječeni grašak - 400 g;
- Slanina - 100 g;
- Kiselo vrhnje 20% - 5 žlica. l;
- Kruh borodinski - 4 kriške;
- Češnjak - 2 klinčića;
- Luk - 1 kom;
- Mrkva - 2 kom;
- Mljeveni crni papar i sol - po ukusu;
- Lovorov list - 3-4 lista;
- Piment - 5-7 graška;
- Krumpir - 3 kom;
- Biljno ulje - za prženje;
- Kopar i peršin - po 3-4 grane.
Namočite grašak u hladnoj vodi 5-6 sati.
Isperite rebra, odrežite filmove i kuhajte dok ne omekša. Izvadite meso i ostavite sa strane. Procijedite juhu.
Ocijedite vodu iz graška, isperite nekoliko puta, dodajte juhu i pirjajte na laganoj vatri.
U to vrijeme ogulite krumpir, narežite ga proizvoljno - na kockice ili kockice. Naribajte mrkvu na grubom ribežu, luk narežite na male kockice. Provucite češnjak kroz prešu ili sitno nasjeckajte nožem. Sitno nasjeckajte peršin i kopar.
Zagrijte biljno ulje u tavi. Stavite tamo luk, pirjajte 5 minuta na laganoj vatri. Zatim dodajte mrkvu, kuhajte još 5 minuta, a zatim dodajte nasjeckano bilje i češnjak. Sve zajedno kuhajte još 3-4 minute uz neprestano miješanje da povrće ne zagori.
Maknite tavu s vatre, malo ohladite i miješajte u mikseru. Dodajte kiselo vrhnje, promiješajte.
Nakon što pričekate da juha s graškom zakipi, pošaljite krumpir u tavu, kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Bacite lovor, piment, sol i papar.
Pošaljite prženje u juhu, zagrijte još 10 minuta.
Zatim vratite meso u tavu. Provjerite je li grašak spreman, ako je mekan, juhu maknite s vatre.
Pržite trake slanine dok ne porumene.
Komade kruha izrežite na kockice i osušite u pećnici.
Juhu od graška poslužite u dijelovima, sa slaninom i krutonima.
Goveđa rebra dinstana u crnom vinu
Pikantni okus marinade omogućit će vam da ovo jelo poslužite čak i do svečanog stola. Recept je vrlo jednostavan i jednostavan, a proizvodi su pristupačni.
Sastojci:
- Goveđa rebra - 2 kg;
- Luk - 1 kom;
- Mrkva - 1 kom;
- Lovorov list - 2-3 lišća;
- Goveđa juha - 300 ml;
- Biljno ulje - 50 ml;
- Voda - 100 ml;
- Suho crno vino - 150 ml;
- Svježa majčina dušica - 1 grančica;
- Piment - 3-4 graška;
- Brašno - 2 žlice. l.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ogulite luk i mrkvu i narežite ih na male komadiće. Mrkva se može naribati. Zagrijte ulje u loncu i pirjajte povrće 3-4 minute.
Zatim ulijte vino u lonac, bacite grančicu majčine dušice, lovorov list i papar te potamnite marinadu još 3 minute.
Gotovu marinadu ulijte u posudu i ohladite na sobnu temperaturu.
Isperite goveđa rebra, osušite i podijelite po kostima. Stavite rebra u hermetički zatvorenu vrećicu, ulijte marinadu u vrećicu i, čvrsto zatvarajući, stavite u hladnjak.
Marinirajte 3-4 sata, povremeno okrećući vrećicu kako bi meso bilo ravnomjerno zasićeno sokovima i okusima.
Uklonjeno meso izvadite iz vrećice. Procijedite marinadu kroz cjedilo u lonac i stavite na vatru. Neka tekućina zakuha i ohladi.
U to vrijeme rebra dobro natrljajte solju i paprom te lagano pospite brašnom.
Zagrijte četvrtinu šalice biljnog ulja u velikoj tavi s teškim dnom. Na to u jedan sloj stavite goveđa rebra i pržite ih sa svih strana dok ne porumene.
Ulijte marinadu i goveđu juhu u veliku šerpu ili tavu s visokim stranama, stavite prženo meso na isto mjesto i ostavite na vatri dok ne zavrije.
Nakon vrenja maknite s vatre i premjestite rebra u posudu za pečenje. Pokrijte lim folijom i pošaljite u pećnicu.
Pecite na 160 stupnjeva oko 2 sata. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini rebara. Otprilike 20 minuta prije isključivanja pećnice uklonite foliju da se stvori zlatno smeđa kora.
Kuhano meso poslužite s povrćem i pospite svježim začinskim biljem.
Rebra u kvasu s raženim kruhom
Umak na bazi kvasine i raženog kruha, u kojem su dinstana rebra, učinit će meso neobično sočnim i aromatičnim.
Sastojci:
- Goveđa rebra - 1 kg;
- Luk - 1 kom;
- Rajčica - 1 kom;
- Kvass - 400 ml;
- Raženi kruh - 3 kriške;
- Kumin - 1 žličica;
- Karanfil - 5 kom;
- Sol i crni papar po ukusu4
- Biljno ulje - 1 žlica. l.
Luk i rajčicu narežite na pola prstena.
Kriške kruha narežite na kockice. Možete ih sušiti u suhoj tavi ili ih jednostavno ostaviti otvorene preko noći. Poanta je u tome da kruh treba biti prilično suh.
Pržite rebra na biljnom ulju dok ne porumene.
Zatim izvadite meso i na istoj tavi pržite luk 2-3 minute. Luku dodajte kruh, pržite par minuta.
Zatim dodajte rajčicu, sol i papar. Dodajte kim i klinčiće. Pržite dok rajčica ne postane sok.
Zatim vratite meso u tavu, ulijte kvas. Prokuhajte i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 60 minuta. Pazite da umak ne počne gorjeti.
Rebra poslužite vruća, sa svježim hladnim kvasom.
Goveđa rebra u marinadi od balzamičnog meda
Zanimljiv umak od balzamika i tabasca, jelo sadrži poprilično kalorija, ali je izuzetno ukusno.
Sastojci:
- Goveđa rebra - 1 kg;
- Krema od balzamika - 2 žlice. l;
- Med - 2 žlice. l;
- Umak Tabasco - 1 žličica;
- Kečap kečap - 2 žlice. l;
- Biljno ulje - za prženje;
- Sol po ukusu.
Dobro isperite i osušite rebra. Izrežite na dijelove.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, u posudi pomiješajte balzamičnu kremu, tabasco, kečap, med i sol.
Rebra prelijte marinadom i stavite u hladnjak 2-3 sata.
Zagrijte ulje na tavi, pržite rebra dok ne postanu prhka. Pržite brzo tako da meso ne pušta sok, već samo smeđe.
Zatim premjestite rebra u posudu za pečenje, pokrijte folijom i pošaljite u pećnicu na 170 stupnjeva 1,5 sata.
Ako vaše kućanstvo ima sporo kuhalo, u njega možete staviti rebra nakon prženja i kuhati u načinu rada "Gulaš" 1,5 sata.
Poslužite vruće s povrćem i začinskim biljem.
Vijetnamska juha FO GA
Ovaj recept koristi samo juhu od goveđeg rebra, ali igra ključnu ulogu u ovom jelu. Pho je bogata i aromatična mesna juha koja se prelijeva rižinim rezancima.
Sastojci:
- Goveđa rebra - 1 kg;
- Pileći file - 300 g;
- Mrkva - 1 kom;
- Luk - 1 kom;
- Svježi đumbir - 10 g;
- Biljno ulje - 2 žlice. l;
- Badian - 2 kom;
- Karanfil - 5 kom;
- Cimet - 1 štapić;
- Šafran - 1 prstohvat;
- Crni papar - 5 graška;
- Rižini rezanci - 300 g;
- Kilantro zelje - 1 svežanj;
- Sol po ukusu;
- Čili i limeta za posluživanje.
Goveđa rebra dobro isperite i osušite.
Zagrijte ulje u tavi s debelim dnom, brzo popržite rebra dok se ne stvori kora. Izvadite meso iz posude; ne isključujte vatru.
Prepržena rebra prebacite u lonac, prelijte 1,5 litre hladne vode. Kuhati. Skinite pjenu i začinite solju. U juhu stavite luk, mrkvu i đumbir.
Zatim u tavu dodajte zvjezdasti anis, cimet, klinčić i papar. Kuhajte na laganoj vatri 2, 5-3 sata.
Pileći file izrežite na trakice, pržite dok ne omekša.
Skuhajte rezance od riže i isperite hladnom vodom.
Izvadite gotova rebra iz tave. Procijedite juhu.
Rezance stavite u porcionirani tanjur, a na vrh piletinu.
Ulijte aromatiziranu juhu tako da bude malo iznad razine jufke.
Ukrasite klinovima limete i čili papričicom.
