Kisele jabuke nisu samo zanimljivo i prepoznatljivo jelo stare ruske kuhinje, već i izvrstan način branja voća za buduću upotrebu. Jelo se priprema natapanjem jabuka u posebnu salamuru ili sladovinu zajedno s raznim začinima. Postoji mnogo različitih recepata za ljuštenje jabuka.
Obične ukiseljene jabuke
Trebat će vam sljedeći proizvodi: 10 kg kasnih sorti jabuka, 5 l vode, 200 g šećera, 40 g grube soli, 5-7 staklenih staklenki od tri litre s polietilenskim poklopcima.
Isperite jabuke pod hladnom vodom i stavite ih u staklenke. Zakuhajte vodu, otopite u njoj sol i šećer. Ohladite vodu. Ulijte jabuke tako da ih tekućina potpuno pokrije. Zatvorite staklenke plastičnim poklopcima i stavite ih na toplo mjesto. Kad započne aktivni proces fermentacije (nakon otprilike 3-4 dana), staklenke s jabukama stavite na hladno mjesto. Ukiseljene jabuke mogu se jesti za mjesec dana.
Kisele jabuke s medom i mentom
Trebat će vam sljedeći proizvodi: 10 kg kasnih sorti jabuka, 5 litara vode, 200 g meda, 75 g krupne soli, 50 g raženog brašna, gomila grančica mente, 5-7 čaša tri litre staklenke s plastičnim poklopcima.
Operite jabuke i grančice metvice. Pripremite sladovinu: prokuhajte vodu, ohladite je na 35-40 ° C, otopite med i sol u vodi, dodajte raženo brašno. Ostavite sladovinu da se ulije 3 sata. Grančice metvice stavite na dno staklenki, stavite dva sloja jabuka na vrh metvice, zatim opet grančice metvice i dva sloja jabuka. Napunite staklenke na ovaj način do samog vrha. Prelijte sladovinom staklenke s jabukama i zatvorite ih plastičnim poklopcima. Tekućina mora u potpunosti prekriti jabuke, inače će se pokvariti. Namočite jabuke na 15-18 ° C mjesec dana. Gotove jabuke čuvajte u hladnjaku ili podrumu.
Kisele jabuke u kadi
Trebat će vam sljedeći proizvodi: 10 kg kasnih sorti jabuka, 5 litara vode, 100 g raženog brašna, 25 g krupne soli, drvena bačva ili kada (najbolje od hrasta), lišće trešnje ili crnog ribiza.
Pripremite sladovinu. Da biste to učinili, raženo brašno prelijte kipućom vodom, dodajte sol i sve dobro promiješajte. Ohladite sladovina, procijedite je kroz sito. Operite jabuke i lišće trešnje ili ribiza. Na dno kade stavite sloj lišća, a zatim položite 2-3 sloja jabuka s peteljkama prema gore. Zatim ponovo stavite 2-3 reda jabuka i sloj lišća. Na ovaj način slažite jabuke i lišće dok se kada ne napuni. Najviši sloj trebao bi biti sloj lišća. Jabuke prelijte sladovinom tako da ih tekućina potpuno pokrije. Pokrijte kadu drvenim krugom i stavite uteg na nju. Ostavite kadu na toplom mjestu 3-4 dana. Za to vrijeme provjerite razinu tekućine - ona bi trebala biti 3-4 cm viša od drvene šalice. Budući da jabuke dobro upijaju vodu, morat ćete nekoliko puta dodati hladnu vodu do potrebne razine. Nakon 3-4 dana izvadite jabuke na hladno mjesto. Oni će biti spremni za upotrebu za 1,5 mjeseci.
