Teletina je dijetalno meso, nije masno i vrlo je nježno. Od nje se mogu pripremiti mnoga ukusna jela, koristeći sve poznate metode obrade mesa. Bogat je holinom, vitaminima B skupine: B3, B6 i mineralima: fosforom, sumporom, željezom, cinkom, bakrom, kobaltom. Teleće meso dobro je za zdravlje kože, sluznica, živčanog i probavnog sustava.
Nužno je
-
- 2,5 kg teletine;
- maslinovo ulje;
- 6-7 mrkve;
- 3 stabljike celera;
- 2 gomolja komorača;
- 3 glavice luka;
- 8 češnja češnjaka;
- 6 rajčica;
- 50 g maslaca;
- grančica majčine dušice;
- 6 žlica. l pasta od rajčice;
- 2 boce suhog stolnog vina;
- 250 g maslina;
- grančica ružmarina;
- 400 g brašna;
- sol;
- voda;
- 1 žumanjak;
- 250 g krupne soli.
Upute
Korak 1
Operite meso pod hladnom vodom, malo ga osušite papirnatim ručnicima i narežite na male komadiće. Pržite ga na tavi na malo maslinovog ulja dok ne porumeni.
Korak 2
Mrkvu, celer i komorač narežite na velike kocke. Nasjeckajte luk na pola prstena ili kolutove, češnjak provucite kroz prešu za češnjak, rajčicu narežite na četiri dijela.
3. korak
U maloj posudi zagrijte maslinovo ulje i u njemu otopite maslac. Zatim u to stavite sve povrće osim rajčice, nasjeckane majčine dušice i pržite ih na jakoj vatri pet do deset minuta.
4. korak
Paradajz posebno popecite na tavi. Kad im sok malo ispari, dodajte im tijesto od rajčice, pirjanu teletinu, dodajte sve povrće i dobro promiješajte. Nakon toga ulijte jednu bocu vina i ostavite da se dinsta.
Korak 5
Nakon trideset minuta ulijte drugu bocu vina tako da sve meso bude prekriveno tekućinom. Ako nema dovoljno vina, dodajte malo vode ili malo juhe. Ostavite meso da krčka još četrdeset do pedeset minuta.
Korak 6
Zatim mesu i povrću dodajte nasjeckane masline. Prebacite variva i meso natrag u lonac, poklopite i ostavite da odstoje deset minuta.
7. korak
U ovo vrijeme pripremite tijesto. Ružmarin nasjeckajte na sitno i sjedinite s brašnom, solju i vodom. Sve dobro promiješajte, zamijesite tijesto.
Korak 8
Zatim tijesto razvaljajte u "kobasicu" i počnite brtviti poklopac posude. Ako se tijesto dobro ne lijepi, tada rubove premažite tučenim žumanjkom. Nježno zatvorite poklopac po cijelom obodu, za ljepotu, premažite tijesto žumanjkom i odozgo pospite krupnom soli.
Korak 9
Zatim stavite lonac u pećnicu zagrijanu na 210 stupnjeva na tri sata. Nakon isteka vremena izvadite ga iz pećnice, pažljivo izvadite tijesto, stavite meso u tanjure i poslužite vruće na stolu.
