Okus jela od teletine - mesa mladih bikova mlađih od 6 mjeseci - izravno ovisi o tome jeste li odabrali pravi rez, u kojoj dobi je životinja zaklana i kako je hranjena. Najpoznatiji recepti za "teleću nježnost" obično uključuju meso životinja hranjenih mlijekom, starosti do 12 tjedana. Osim "slatkog mesa" - velika je potražnja za timusnom žlijezdom teleta, lumbalnim dijelom trupa, sondom i rezom.
Upute
Korak 1
Obratite pažnju na izgled reza. Meso mladog bika, hranjeno mlijekom, razlikuje se nježno kremasto ružičastom bojom. Ako je tele zaklano u zrelijoj dobi, kada je već prebačeno na žito ili travu, meso potamni, ali i dalje ostaje puno svjetlije od govedine. Svijetla boja nije pokazatelj starosti životinje; da bi dobili veliku količinu mliječne teletine, neki proizvođači drže bikove na "tekućoj prehrani" i do šest mjeseci.
Korak 2
Da biste odredili dob teleta, pogledajte tjelesnu masnoću. U teletini je masnoća uvijek zrnasta, u mliječnog gobija kremasto bijela, u one koja se već počela hraniti žitom, blago je žućkasta. Što je tele mlađe - što ima manje unutarnjih masnih vlakana, to je starije - više ih je.
3. korak
Njuškajte meso. Mliječna teletina ima izrazito slatkast miris kravljeg mlijeka, koji više nije tako lako uočljiv kod gobija hranjenih žitom, iako meso još uvijek ima ugodnu aromu.
4. korak
Teletina je meso koje treba pažljivo čuvati. Ako na izrezu postoje tamnije mrlje, masnoća je promijenila boju i strukturu, miris mlijeka uopće se ne razlikuje - odustanite od kupnje, nježni okus teletine najvjerojatnije je beznadno pokvarjen.
Korak 5
Teletina je puno nježnija od govedine i treba joj manje toplinske obrade. Ima tanak sloj vanjske masti i vrlo malo unutarnje, pa je lako sušiti takvo meso. Leđni i lumbalni dijelovi trupa, kao i sonda, krup i usitnjači prikladni su za pečenje na suhoj vrućini, no da bi jelo ispalo izvrsno, važno je pridržavati se srednjih temperatura.
Korak 6
Drška, drška, obradiva zemlja, teleći hipohondrij, poput govedine, u usporedbi s cijelim trupom, sadrži više vezivnog tkiva i tetiva, što znači da su pogodni za mokru toplinsku obradu, poput dinstanja.
Korak 7
Teleća glava i noge mogu biti glavni sastojak mnogih jela, ukusna su i kuhana i pečena. Teleća noga - bogata prirodnom želatinom. Budite oprezni kada s njim pripremate žele, jer cijelu litru juhe može pretvoriti u elastični žele. Teleća jetra, bubrezi, jezici, rep, a posebno timusna žlijezda su delicija.
