Mramorirana govedina smatra se mesnom delicijom. Ime je dobio po najtanjim, ravnomjerno raspoređenim slojevima masti, koji na kroju nalikuju prirodnom uzorku mramora. Tijekom postupka kuhanja ti se slojevi tope, puneći govedinu sokom, zahvaljujući čemu meso poprima izvanrednu nježnost i mekoću. Od ove vrste govedine pripremaju se mnoga ukusna jela. Njegov je ukus savršeno naglašen voćem, zbog čega je uz njega idealno poslužiti umak od breskve ili žele od grožđa.
Nužno je
-
- Za carpaccio:
- 200 g mramorirane govedine;
- 40 g parmezana;
- 20 g rikole;
- 10 g kapara;
- 20 g maslinovog ulja;
- limun;
- 5 g senfa;
- mali crveni luk;
- 5 g balzamičnog octa.
- Za odrezak s kremastim umakom:
- 400 g mramorirane govedine;
- žarulja;
- maslinovo ulje;
- peršin
- korijander;
- babura paprika;
- 50 g vrhnja;
- mljeveni crni papar
- sol.
Upute
Korak 1
Uzmite mramorirani goveđi file i pirjajte ga na maslinovom ulju po jednu minutu sa svake strane dok ne postane blago zlatno smeđe. Ostavite da se meso ohladi, a zatim ga zamotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač na 40 minuta. To će govedinu učiniti težom i lakšom za rezanje na tanke ploške.
Korak 2
Pripremite preljev. Da biste to učinili, nasjeckajte luk, dodajte senf, limunov sok, balzamični ocat i sve promiješajte dok ne postane glatko.
3. korak
Izvadite govedinu iz zamrzivača i naoštrenim nožem narežite je na tanke kriške. Trebali bi biti vrlo tanki, gotovo prozirni. Jednostavan trik pomoći će vam da to postignete. Uzmite dva lista voštanog papira, između njih stavite krišku govedine i lagano ga prevrnite valjkom. Učinite isto za svaku krišku govedine.
4. korak
Složite mesne ploške na pladnju, začinite svježe mljevenim crnim paprom, podlijte malo dresingom, prelijte kaparima i parmezanom narezanim na tanke trake. Sredinu tanjura prekrijte humkom rikole. Carpaccio možete ukrasiti rajčicama cherry izrezanim na polovice.
Korak 5
Isprobajte mramorirane goveđe odreske s nježnim kremastim umakom. Da biste to učinili, meso narežite na odreske debljine oko 2 centimetra. Isperite ih hladnom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Meso treba biti što je moguće suho.
Korak 6
Zagrijte samo nekoliko kapi maslinovog ulja na jakoj vatri, to je sasvim dovoljno, jer će prilikom mravljeg prženja mramorna govedina oslobađati intermuskularnu mast. Stavite odreske u tavu i pirjajte 4 minute sa svake strane dok se ne stvori ukusna kora. U tom će slučaju imati srednji stupanj pečenja. Ako više volite odrezak s krvlju, meso pržite ne duže od 2 minute. Stavite govedinu na pladanj, papar i sol.
7. korak
Pripremite umak za odrezak. Papriku i luk sitno nasjeckajte. Spremite ih u vruće ulje dok ne postanu prozirne. Zatim miješalicom pirirajte povrće s peršinom i cilantrom.
Korak 8
Prebacite pire krumpir u tavu, dodajte vrhnje i kuhajte smjesu dok ne postane konzistencija tekuće kiselog vrhnja. Obilno prelijte odrezak kremastim umakom. Ovo jelo uvijek poslužite izravno iz tave na prethodno zagrijanim tanjurima. To će osigurati potpunu takvu izvrsnost okusa mramorirane govedine.
