Vjeruje se da je glavni recept za polpete došao s istoka. Možda. No ideja o dinstanim ili pečenim mesnim kuglicama mogla bi se istodobno pojaviti u različitim dijelovima svijeta, jer je jelo jednostavno, sažeto i omogućuje trošenje manje topline od, primjerice, kuhanja kvrgavog mesa ili čak kotleta. Razlika u pristupima je razumljiva: ako se na istoku polpete pripremaju uglavnom od janjetine, rjeđe - od kozjeg mesa, tada na zapadu često koriste mljeveno meso iz mješavine govedine i svinjetine ili peradi. Jedno od najpopularnijih orijentalnih jela, koje je najbliže modernim polpetama, je kyufta. Obično se poslužuje u čorbi. Međutim, Europska škola kulinarstva za bujone "sprema" mesne okruglice i propisuje kuhanje polpeta u obliku neovisnog jela.
Nužno je
- - Meso;
- - ptica;
- - jaja;
- - rajčica;
- - krumpir;
- - gljive;
- - luk i češnjak;
- - krema;
- - sir;
- - sol i začini;
- - mašina za mljevenje mesa;
- - tava za prženje;
- - paprikaš;
- - posuda za pečenje.
Upute
Korak 1
Odlučite od kakvog ćete mesa kuhati polpete. Najprikladnije mljeveno meso dobiva se iz mješavine govedine i svinjetine. Ima optimalan omjer bjelančevina i masti, što daje dobru vezu s mesnim kuglicama i ne zahtijeva dodavanje jaja. U nekim slučajevima možete kuhati polpete od jedne govedine. Tada za mljeveno meso vrijedi odabrati dijelove bogate kolagenom - na primjer, bedro ili unutarnji dio bedra - zglob. Oni su također prikladni jer ne sadrže velike žile, odnosno svaka će ih kućna mlin za meso bez problema uzeti. Teško je reći da će kvalitetnije polpete poticati od ohlađenog, a ne smrznutog mesa. Nije stvar u tome da je meso bilo smrznuto, već u kojim uvjetima je odmrznuto, u kojoj mjeri je zadržalo ili izgubilo sok od mesa.
Korak 2
Inače, napravite polpete od piletine koristeći jednake dijelove dojki i bedara. Ako kuhate za djecu, prvo skinite kožu s nje koju bebe ne smiju davati u bilo kojem obliku. Nije stvar u udjelu masti, kako bi se moglo činiti na prvi pogled. Koža ptica svojevrsno je "skladište" većine štetnih reagensa koje pilići dobivaju na peradarskim farmama, bolje ju je ukloniti. Još jedna ptica koja može napraviti divne polpete je puretina. Smatra se hipoalergenim i bogatijim mineralima. Uz to, kada se uzgajaju puretine, koristi se manje hormona i drugih štetnih tvari, na primjer, antibiotici, a u nekim slučajevima i potpuno bez njih. Za dječju hranu poželjna je pureća pulpa. Pa zašto od toga ne napraviti ukusne polpete.
3. korak
Nakon utvrđivanja izbora sirovina, razmislite o načinu pripreme. Ispravnije je kuhati polpete u pećnici koja imitira čamčenje u ruskoj pećnici. Činjenica je da upravo povećano vrijeme kuhanja na nižim temperaturama može kuglicama mljevenog mesa dati optimalnu kombinaciju mekoće i sočnosti. Posuđe iz pećnice zdravije je i zato što za njih obično koristite manje masti nego kod tradicionalnog prženja na tavi.
4. korak
Pirjajte polpete u umaku od rajčice s kiselim krastavcem ili kaparima. U te svrhe meso okrenite u stroju za mljevenje mesa, dodajući luk i češnjak. Da bi polpete bile lakše po strukturi, oguljene srednje velike gomolje krumpira utrljajte u mljeveno meso. Začinite solju, crnim paprom i bilo kojim drugim začinima koji volite. Sušeno mediteransko bilje - ružmarin, bosiljak, kadulja, dobro odgovaraju takvim polpetama. Ali dodajte samo malo, jer ćemo i njih staviti u umak. Oblikujte polpete, pirjajte na suhoj neljepljivoj tavi. Ova se operacija radi kako bi se zatvorio mesni sok - on je taj koji je odgovoran za buduću sočnost mesnih okruglica. Istodobno pripremite umak od kuhane rajčice, neprestano miješajte, posolite, popaprite, začinite začinskim biljem, umočite u njega ukiseljene kockice krastavaca ili kapare. Premjestite polpete u posudu koja ne peče, prelijte umakom, stavite u pećnicu, dinstajte oko 15-20 minuta. (Slično tome, možete kuhati polpete s kuhanom rižom, zamjenjujući njima polovicu mljevenog mesa.)
Korak 5
Ispecite polpete od piletine ili puretine ispod kore od sira. Za ovo jelo meso peradi provucite kroz mlin za meso ili obradite miješalicom. Začinite solju i paprom. Ako kuhate za djecu, ne pretjerujte ni s jednim ni s drugim. Istucite par jaja (za 1 kg dojki i bedara). Dobro izmiješajte. Skuhajte još 2-3 jaja i sitno nasjeckajte. Mljeveno meso podijelite na kuglice, poravnajte ih, na svaku tortilju stavite mrvice jaja, a zatim smotajte natrag u kuglu tako da nadjev bude u središtu. Pržite polpete na suhoj tavi, kao u prethodnoj preporuci. Naribajte sir, pomiješajte s vrhnjem da napravite masu sličnu konzistenciji kiselog vrhnja srednje debljine. Stavite je na vrh polpeta i stavite tavu u pećnicu. Jelo će se peći oko 10-15 minuta.
Korak 6
Promijenite umake za dinstanje ili pečenje polpeta. Pokušajte napraviti mesne okruglice od janjetine ili jarca, koje se izvrsno slažu s umacima od kiselog voća na bazi nara, drijena i tkemalija. Alternativno u mljeveno meso dodajte ne rižu, već dinstano povrće: luk, mrkvu, korijenje celera, pastrnjak, peršin. Polpete s bundevom također imaju dobar okus, a preporuča se uzeti otprilike trećinu manje od mljevenog mesa i prvo pretvoriti u pire od krumpira. Ili možete dinstati polpete s gljivama. Ili pecite sa svježim začinskim biljem. Ili stvari sa suhim marelicama. Ovo je takvo jelo - dobro je u gotovo bilo kojem obliku i uz bilo koju pratnju - mlado povrće na pari; krumpir; mirisna istucana heljdina kaša; svježe pripremljena tjestenina od durum pšenice. Svi ga vole: izbirljiva djeca, uvijek u žurbi, najzabavniji muškarci na svijetu i mlade žene koje se neprestano brinu o održavanju struka - baš u ovom slučaju, kao prilog za polpete, trebali biste odabrati porcija sezonske salate začinjena limunovim sokom.
