Gorka je lamelarna gljiva s crvenkastosmeđom kapom. Gljiva je dobila ime zbog karakterističnog gorkastog okusa koji se lako uklanja pravilnom pripremom.
Slana gorčina
Za pripremu slane gorčice trebat će vam sljedeći sastojci: 1 kg gljiva, 2 žlice soli, 3-4 češnja češnjaka, hren, sjemenke kima, lišće crnog ribiza.
Grenčice se temeljito očiste i operu. Noge su odsječene, ostavljajući ne više od 1 cm od kapice. Najbolje je gorko posoliti hladno.
Na dno posude ulije se sol i namaže sloj gljiva. Ponovno pospite gljive solju. Stavite par listova crnog ribiza, prstohvat sjemenki kima i pola žličice pasiranog hrena. Slojevi se ponavljaju dok se posuda potpuno ne napuni.
Na gljive se stavlja ugnjetavanje i tava se uklanja na hladno mjesto. Nakon 2-3 dana, gljive se premještaju u sterilizirane staklenke i prelivaju slanom vodom. U svaku staklenku možete dodati nekoliko listova hrena i crnog ribiza. Vrhnje gljive preliju se biljnim uljem. Staklenke se smotaju poklopcima i čuvaju na hladnom mjestu. Slana gorka bit će gotova za 2 mjeseca.
Kisela gorčina
Za pripremu marinade za 1 kg gljiva trebat će vam sljedeći sastojci: 2 žlice soli, 1 žlica šećera, 3 lista lovora, 9 zrna crnog papra, 2 luka, 1 mrkva, 4 klinčića, 600 ml 30% octene kiseline kiselina …
Gljive se gule, obrezuju i kuhaju 20-30 minuta. Juha se ocijedi, a gorčina opere i iscijedi. U šerpu ulijte 2 šalice vode, dodajte naribanu mrkvu, nasjeckani luk i začine. Voda se prokuha i povrće se nastavlja kuhati dok ne omekša. Zatim se u vodu dodaju gljive i octena kiselina i kuhaju još 10 minuta.
Grenčice se filtriraju i prebacuju u sterilizirane staklenke. Prelijte marinadu preko gljiva i dobro zatvorite posude plastičnim poklopcima. Kiselu gorčicu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Pržena gorka pečena u pećnici
Za pripremu pržene gorčice s krumpirom trebat će vam sljedeći sastojci: 500 g gljiva, 3 žlice prosijanog pšeničnog brašna, 10 gomolja krumpira, čaša kiselog vrhnja, 5 žlica biljnog ulja, maslac i sol po ukusu.
Gljive se namaču nekoliko sati. Preporuča se povremeno mijenjati vodu. Namočene gljive kuhaju se 20-30 minuta. Tekućina se ocijedi od grenčine, a gljive se pažljivo istisnu.
Oguljeni krumpir kuha se u slanoj vodi. Grenčice se tušu u brašnu i prže na biljnom ulju. Stavite narezani krumpir i pržene gljive u posudu za pečenje. Sastojke prelijte kiselim vrhnjem. Jelo se peče na 180 ° C 15 minuta. Prokuhane grenčice mogu se čuvati u vrećici u zamrzivaču, odmrzavajući po potrebi.
