Kroasan je pekara u obliku polumjeseca izrađena od lisnatog tijesta s kvascem. Ovo pecivo posebno je popularno u Francuskoj. Tamo nijedan klasični doručak nije potpun bez kroasana.
Nužno je
-
- 1/2 šalice mlijeka
- 220 g ohlađenog maslaca;
- 50 g svježeg ili 10 g suhog kvasca;
- 2,5 čaše prosijanog brašna;
- 50 ml tople vode;
- 1 veliko jaje + 1 žumanjak;
- 1 žlica. žlica rastopljenog maslaca;
- 1 žlica. žlica vrhnja;
- 1 žličica soli;
- 1 žlica. žlica šećera + malo šećera za posipanje.
Upute
Korak 1
Zakuhajte mlijeko, dodajte 1 žlica. žlica rastopljenog maslaca, soli i šećera. Smjesu ulijte u posudu i pustite da se ohladi dok malo ne postane topla. Kvasac otopite u toploj vodi i dodajte u mlijeko. Dobro promiješati. Osušeni kvasac treba otopiti u vodi i pustiti da odstoji dok se ne pojavi pjenasta "kapica".
Korak 2
U smjesu ulijte brašno, dodajte tamo razmućeno jaje i umijesite mekano tijesto. Baciti na pobrašnjenu dasku. Kao rezultat, trebao bi postati homogen i elastičan.
3. korak
Stavite tijesto u podmazanu posudu, pokrijte i stavite da se diže na toplom mjestu. Kad udvostruči volumen, zgnječite i stavite na sat vremena u hladnjak. To se mora učiniti dva puta.
4. korak
Izvadite tijesto iz hladnjaka, ponovno ga umijesite i razvaljajte u pravokutnik debljine 5-6 mm. U sredinu stavite blok ohlađenog maslaca. Poravnajte ga tako da oko rubova ostane 2 cm nepokrivenog tijesta. Preklopite u 3 sloja zdesna nalijevo.
Korak 5
Razvaljajte tijesto u veliki pravokutnik, držeći krajeve zajedno. Nakon toga još jednom omotajte sloj u 3 sloja i stavite u hladnjak na pola sata.
Korak 6
Ponovite postupak valjanja i presavijanja slojeva još 3 puta. Ne zaboravite staviti tijesto u hladnjak nakon svake operacije: prvo pola sata, zatim sat vremena, a nakon trećeg valjanja - 1,5 sata.
7. korak
Za pripremu kiflica tijesto razvaljajte u sloj debljine 3-4 mm. Izrežite ga na 4 kvadrata sa stranicama jednakim 10 cm. Iz svakog kvadrata trebali biste dobiti 2 trokuta koja treba smotati u cijev, savijajući krajeve u obliku polumjeseca.
Korak 8
Stavite komade na podmazani lim i stavite na hladno mjesto na pola sata. Ako želite posipati šećer kroasanima, premažite ih žumanjkom tučenog vrhnja. To se mora učiniti prije stavljanja lima za pečenje na hladno.
Korak 9
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Umočite jednu stranu kroasana u šećer, otresite višak i vratite natrag na lim za pečenje. Pecite 5 minuta. Nakon toga morate smanjiti temperaturu na 180 stupnjeva i držati je još 15 minuta. Kroasani trebaju biti dobro smeđi.
