Dorado pripada onim vrstama riba koje su niske kosti. Može se peći, pržiti i dinstati, ali vrlo je važno poštivati jedno pravilo - ne može se dugo kuhati, inače se nježno meso može pretvoriti u kašu.
Nužno je
-
- Za prvi recept:
- riblja trupla;
- sol;
- bijeli papar;
- paprika paprika;
- luk;
- đumbir;
- Cherry rajčice;
- maslinovo ulje.
- Za drugi recept:
- riblji filet;
- ružmarin;
- biljno ulje;
- rakija;
- sol;
- papar;
- luk;
- biljno ulje;
- tikvica;
- mrkva;
- krema;
- zrna zelenog papra;
- zelje.
- Za treći recept:
- Dorado;
- ljutika;
- češnjak;
- maslinovo ulje;
- biljno ulje;
- senf;
- krema;
- riblja juha;
- zelje.
Upute
Korak 1
Da biste dorado pekli s povrćem, uzmite 2 trupa ribe, iznutrice ih isperite pod mlazom hladne vode, osušite salvetom i trljajte smjesom soli i papra sa svih strana. Crvenu i žutu papriku operite jednu po jednu, jezgri je i izrežite na trakice. Nasjeckajte jedan luk na kolutiće i nasjeckajte mali komad svježeg đumbira. Narežite 5 cherry rajčica na kriške. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u tavi i pržite pripremljeno povrće 4 minute, a zatim začinite bijelim paprom, solju i stavite na tanjur. Ribu nadjenite povrćem i stavite na lim obložen papirom za pečenje. Stavite ribu u pećnicu i pecite na 180 Celzijevih stupnjeva ne više od 20 minuta.
Korak 2
Pržite dorado sa zelenom paprikom. Da biste to učinili, uzmite 600 grama ribljeg fileta s jednom grančicom ružmarina i stavite u vruću tavu s biljnim uljem. Nakon dvije minute ribu prelijte s 30 grama rakije i preokrenite na drugu stranu. Začinite solju i paprom, nastavite pržiti još oko 2 minute, a zatim prebacite filete na tanjur. Izrežite 2 luka na pola prstena i pržite na biljnom ulju dok ne porumene, a zatim dodajte 100 grama vode. Narežite 2 tikvice na trakice i izrežite jednu veliku mrkvu. U tavu ulijte 3 žlice biljnog ulja i pržite povrće na umjerenoj vatri. Uklonite povrće, a umaku koji ostane nakon njih dodajte 200 grama vrhnja i nekoliko žlica vode. Prokuhajte i malo isparite sadržaj posude. Dodajte jednu žlicu zelenog papra u zrnu i ribu u ružmarin i dobro zagrijte. Prebacite ribu i povrće na pladanj, prelijte umakom i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
3. korak
Za varivo od dorada uzmite jedan mali trup ribe, utrobu i uklonite peraje. Pripremite duboku tavu. Nasjeckajte što manje 2 ljutike i 3 češnja češnjaka. Pržite ih u smjesi od jedne žlice maslinovog ulja i iste količine biljnog ulja, a zatim dodajte 2 žlice senfa, promiješajte i pirjajte sve na laganoj vatri dvije minute. Ulijte 200 grama teške pavlake, 100 grama riblje juhe i temeljito promiješajte sve sastojke. Umočite ribu u umak, pirjajte na laganoj vatri 10 minuta, preokrenite i maknite s vatre nakon 7 minuta. Poslužite s rižom i ukrasite biljem.
