Dorado, ili morski šaran (orada) je riba iz porodice spar, rasprostranjena uglavnom u tropskim i suptropskim dijelovima svih oceana i susjednih mora. Ova je riba svijetu poznata već dugo i uvijek je bila najpopularnija riba na Mediteranu. Dorado ima gusto bijelo meso nježne arome. Njegova je veličina obično mala - od 300 do 600 g, premda se u umjetnim uvjetima dobivaju veće ribe - do 1 kg. Najpopularnije su dvije vrste dorada: kraljevski i sivi. Dorado ima nježnije meso s ružičastom bojom.
Nužno je
-
- Dorado - 2 kom. (za dvije porcije).
- Poriluk - 1 kom.
- Limun ili vapno - 1 kom.
- Pergament.
Upute
Korak 1
Očistite dorado s vage, utrobu bez uklanjanja glave i temeljito isperite pod mlazom hladne vode. Ribu posolite i pospite svježe mljevenim bijelim paprom.
Korak 2
Poriluk narežite na tanke kolutiće.
3. korak
Nasjeckajte tavu i brzo pirjajte kolutove luka na jakoj vatri dok ne postanu crni, ali ne mekani.
4. korak
Izrežite dva velika komada iz koluta pergamenta i stavite ih na stol.
Korak 5
Na svaki komad stavite jednaku količinu luka, a na njega stavite dorado - po jedan za svaki komad pergamenta.
Korak 6
Operite limun ili vapno, narežite na kolutiće i stavite na ribu.
7. korak
Presavijte listove pergamenta da biste oblikovali uske omotnice.
Korak 8
Zagrijte pećnicu na 180-200 stupnjeva.
Korak 9
Stavite riblje omotnice na podmazani lim i stavite u zagrijanu pećnicu. Kuhajte 20-30 minuta, ovisno o veličini ribe.
Korak 10
Izvadite dorado iz pećnice, lagano otvorite pergament, izvadite limun i luk. Uz svaku ribu poslužite dorado s četvrtinom svježeg limuna.
