U armenskoj kuhinji basturma je sušena fila od slanog mesa koja na površini ima sloj začinjenog začina koji se naziva čaman. Basturma se poslužuje kao međuobrok, izrezan na tanke ploške. Zbog ne previsokog udjela masti, udio kalorija u basturmi nije jako visok.
Recept za izradu armenske basturme
Pripremite sljedeće sastojke: 1 kg svježeg goveđeg mesa (lungića ili bilo koji komad bez žila i masti), 100 g krupne kamene soli, 100 g začina čaman (piskavica), 150 g mljevene crvene ljute paprike, 1 žličica mljevenog crni papar, 1 žličica aleve paprike, pola žličice kima (kima), 1-2 glavice češnjaka srednje veličine, lovorov list.
Posno nježno meso mladih životinja koristite za kuhanje armenske basturme.
Koristite široku lonac ili veliku posudu. Na dno stavite sloj papirnatih salveta, a na njih cijele listove lovora. Meso pospite solju, stavite u posudu, a na vrh pospite ostatak soli. Na meso stavite papirnate salvete, na njih - dasku prikladne veličine i stavite ugnjetavanje, na primjer, staklenku od tri litre napunjenu vodom. Stavite posuđe s mesom u hladnjak na 5-7 dana.
Provjerite meso jednom dnevno i okrenite ga, po potrebi dodajući sol. Ako je iz njega iscurilo puno tekućine, a salvete su vrlo mokre, zamijenite ih novim. Nakon 5-7 dana meso bi se trebalo oblikovati u elastične ravne komade, koji se moraju sušiti na vjetru nekoliko sati. Ako to nije moguće učiniti, prešani komad za basturmu osušite ventilatorom.
Flaster za basturmu
Pripremite premaz. Sameljite čaman u fini prah, prosijte kroz fino sito u caklinsku posudu. Dodajte toplu vodu postupno uz neprestano miješanje. Smjesa bi trebala dobiti konzistenciju tekuće kiselog vrhnja. Ostavite na sobnoj temperaturi pola sata. Ulijte ostatak sastojaka i sve promiješajte, po potrebi dodajte još tople vode. Dobivena masa ne smije imati grudice, jer je možete protisnuti kroz gazu presavijenu u dva sloja.
Operite trzaj hladnom vodom četkom kako biste uklonili višak soli. Osušite ga ručnikom ili papirnatim ručnicima. Stavite pripremljenu mješavinu začina u posudu i u nju stavite kreten. Smjesu rasporedite žlicom po vrhu i bočnim stranama mesa. Pokrijte posuđe prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 24 sata. Nakon dana meso izvadite, uklonite višak premaza i pokrijte njime otvorena mjesta.
Debljina premaza može biti od 0,5 do 1 centimetar.
Vratite meso natrag da se potpuno osuši. Basturma se može sušiti do sedam dana, ovisno o vlažnosti zraka. Na gotovoj basturmi premaz dobro prianja i ne rezanja se puno prilikom rezanja. Kuhano meso zamotajte u platneni ručnik i spremite u hladnjak. Poslužite ukusnu armensku basturmu izrezanu na vrlo tanke kriške.
