Smelt je jeftina i mala riba. Izvrsnog je okusa ako se pravilno kuha. U ovom receptu uklanjaju se velike kosti ribe, a preostale male kosti uopće se neće osjetiti. Smelt pirjan u mlijeku dobit će originalan i nježan okus.
Sastojci:
- 2 kg taline;
- 500 ml mlijeka (udio masti 3,2%);
- 1 komad luka;
- 10 graška bilo koje paprike;
- 1 list lavrushke;
- sitna sol.
Priprema:
- Prije početka kuhanja, ribu je potrebno očistiti, odrezati joj glavu, sve peraje i rep, ukloniti utrobu, odlijepiti crni film na unutarnjim zidovima trbuha. Vrhom noža izbiti greben na glavi i pažljivo ga odvojiti od trupa. Rezultat je gotovo topljeni file. Isperite pod hladnom tekućom vodom.
- Luk narežite na polu kolutiće ili velike kocke.
- U duboku tavu ulijte malo mlijeka tako da skriva dno i položite prvi sloj fileta od taline.
- Dalje, trebate malo posoliti, popapriti i staviti dio luka. Bit će nekoliko slojeva.
- Zatim još ribe i luka, stavljamo i lavrushku i zrna papra (može biti i crna, i bijela, i crvena). Zatim opet sloj taline i luka. Tako će biti dok ne završi cijela smrda.
- Ribu u tavi prelijte mlijekom tako da se sakrije zadnji gornji sloj.
- Stavite tavu s ribom na jaku vatru, pričekajte da sadržaj zavrije, a zatim dobro zatvorite poklopac i pirjajte dok ne omekša (na laganoj vatri) oko sat vremena. Za to vrijeme talina će se potpuno skuhati, a sve male kosti koje u njoj ostanu omekšat će dok ne budu potpuno mekane i nevidljive kad se žvaču.
U receptu se ne koristi ni kap ulja, nije potrebno, u tavi ima dovoljno tekućine da riba ne zagori. Jelo možete poslužiti s prilogom ili bez njega. Tijekom postupka dinstanja mlijeko se malo zgusne, može se koristiti kao umak za ribu. Smeta natopljena mlijekom imat će pomalo slatkast okus.
