Izvorni recept za francuski tartar umak. Komponente se dobro slažu. Nježni i aromatični tartar umak ukras je mnogih jela. Ne treba puno vremena i pripremljen je s jednostavnim i pristupačnim sastojcima.
Nužno je
-
- 200 g kiselog vrhnja;
- 200 g majoneze;
- 4 jaja;
- 130 g biljnog ili maslinovog ulja;
- 50 g kiselih krastavaca;
- 1 svežanj zelenog luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 50 g ukiseljenih ili suhih gljiva;
- 35 g senfa;
- sol
- papar
- limunov sok i kopar po ukusu.
Upute
Korak 1
Priprema:
1. Od četiri jaja, kuhajte dva tvrdo kuhana dovoljno 15 minuta, a dva ostavite sirova.
2. Kisele krastavce sitno nasjeckajte, što manje to bolje, ako vam je prikladnije, naribajte.
3. Kisele gljive narežite na kriške. Ako koristite suhe gljive, prvo ih morate nasjeckati, preliti kipućom vodom i pustiti da zavrije da postanu mekane. Za ukiseljene gljive marinadu ocijedite i po potrebi isperite pod mlazom vode.
4. Ogulite i izrežite režnjeve češnjaka na sitne komade, možete utrljati na finom ribežu.
5. Nasjeckajte zeleni luk i kopar, odbacite nepotrebne dijelove stabljika. Kad su svi sastojci spremni, možete početi s izradom umaka.
Korak 2
Kuhanje:
1. Ogulite dva tvrdo kuhana jaja. Trebaju vam samo žumanjci. Zgnječite ih žlicom.
2. Razbijte dva sirova jaja, odvojite bjelanjke i bacite ih, a sirove žumanjke pomiješajte s pasiranim kuhanim žumanjcima.
3. Dodajte kiselom vrhnju, promiješajte i dodajte majonezu. Miješajte bolje mikserom, dobiva se ujednačenija konzistencija.
4. Uz stalno miješanje ulijte biljno ili maslinovo ulje u tankom mlazu da se ravnomjerno rasporedi.
5. Stavite prethodno izrezane gljive u dobivenu masu (ako ste imali sušene gljive, a nakon kuhanja moraju se istisnuti, nakon ispuštanja vode) i kiseli krastavci.
3. korak
Začini:
1. Začinite solju i paprom po ukusu, senf, češnjak i limunov sok umaku će dodati posebnu pikantnost, umjesto limunovog soka možete dodati 3% octa.
2. Pospite nasjeckano bilje (kopar i zeleni luk) za uljepšavanje ili promiješajte.
3. Prebacite u lonac ili posudu s dobro prianjajućim poklopcem i ohladite u hladnjaku jedan sat. Nakon sat vremena umak će se uliti i biti spreman za upotrebu.
