Povrće je važan dio naše prehrane. Očuvanje njihovih hranjivih svojstava i okusa izravno ovisi o tehnologiji kuhanja. Mnoge se domaćice postavljaju sebi pitanje: trebaju li prije početka kuhanja oguliti povrće ili ne, na primjer, patlidžane? Plave, kako ih nazivaju zbog karakteristične boje kože, dio su raznih jela. A zahvaljujući posebnoj pikantnosti i oštrini daju im nenadmašan okus.
Kako odabrati voće
Pulpa patlidžana ima bogat trpki okus, posebno je povrćem obložena koža. Ako se za pripremu jela od povrća uzima veliko voće, prije početka obrade mora se oguliti, izrezati i natopiti slanom otopinom. Tako će gorčina ostaviti one plave. Ponekad je sredina prezrelog ploda ispunjena tamnim sjemenkama, a zatim će se također morati ukloniti.
Iznimka su mladi plodovi. Nezrelo povrće obično je male veličine, s mekanom kožicom i sjemenkama svijetle boje. Koriste se cijele, zajedno s korom i sjemenkama. Oni će dodati začin ukusu jela.
Prženi patlidžan
Moram li očistiti plave prije prženja? Ovisi o stupnju zrelosti ploda. Ako je riječ o mladom povrću, tada se može sigurno izrezati na kolutove, pohati u brašnu, jaju ili siru i poslati na vruću tavu. U ovom slučaju, kora će pomoći narezanim patlidžanima da zadrže oblik tijekom toplinske obrade. Ako su plave prezrele i guste, bolje ih je očistiti i ostaviti da odstoje pola sata slanom otopinom. Nakon toga mogu se pržiti. Neke se domaćice poslužuju malim trikom: prethodno se podliju kipućom vodom kako bi upile manje ulja iz tave.
Paprikaš
Za izradu variva od povrća možete koristiti i plodove različite zrelosti. U slučaju zrelih plodova, bolje je uzimati samo nježne mesnate komade, bez kora i sjemenki. Neki kuhari preferiraju mlado voće zajedno s kožicom za variva. Recepti za jela s patlidžanima došli su iz orijentalne kuhinje i svi su ih odavno voljeli.
Kavijar
Kavijar od patlidžana jedan je od omiljenih grickalica s povrćem. Uz glavnu komponentu, mrkva, luk, rajčica i paprika paprika prikladni su sastojci. Postoje različiti načini pripreme ovog proizvoda. U prvom se slučaju povrće u kori peče sat vremena u pećnici, a zatim se ljušti i sitno sjecka. Malo začina, soli, ulja - mirisno vitaminsko jelo je spremno. Ili se isti sastojci prvo ogulite i pržite odvojeno u tavi s uljem. Zatim kombinirajte i dinstajte 40-60 minuta. Ovi recepti za kavijar pogodni su za neposredno posluživanje, postoje načini kako kavijar napraviti kao domaći pripravak za zimu.
Za slani okus
Ako ste krenuli kuhati slanu poslasticu, tada patlidžane ne morate guliti. Kora će zadržati prirodnu oštrinu i dati jelu željene nijanse.
Patlidžani se prže, dinstaju, peku na polovice ili u obliku tepsije. Plave se izvrsno slažu s drugim povrćem i sirom, nadopunjuju mesno jelo. Topla ili hladna jela od patlidžana dobro će doći na svakom stolu.
