Svinjski kotlet najtanji je rub mesa bez masnih naslaga. Karbonada je idealna za kotlete ili pečenje cijelih. Ovo meso ima izvrstan okus.
Značajke svinjske karbonade
Riječ "karbonada" (ponekad pogrešno napisana "karbonat") dolazi od francuske karbonade, čiji je korijen karbo na latinskom znači ugljen. Smatra se da je karbonada svoje ime dobila zbog posebne metode pripreme. Dugo se radi u tihoj vrućini ugljena. Sada se karbonada priprema preradom mesa suhom parom u posebnim komorama, nakon čega slijedi pečenje. Postoje i karbonade sirovog dimljenog i suhog sušenja s dugim vijekom trajanja.
U svinjskom usitnjavanju dopušten je sloj masti ne veći od 5 milimetara.
U svinjskom trupu kotlet je u leđnom dijelu, blizu kralježnice. Zbog onoga što se često miješa sa slabinom. Ali oni imaju jednu razliku. Karbonada je komad mesa bez kostiju ujednačene strukture. Odozgo je prekriven tankim himenom, koji se ne preporučuje uklanjati, jer tijekom kuhanja štiti meso od gubitka vlage.
Zbog niskog sadržaja masti i ugljikohidrata, karbonat se koristi za prehrambenu prehranu. Ovo meso sadrži čitav kompleks vitamina B i PP, kao i mnoge minerale i elemente u tragovima korisne za tijelo (magnezij, kalij, kalcij, fosfor, natrij).
Ogroman broj jela priprema se od karbonade. Kod kuće se tradicionalno prži, peče u pećnici i na otvorenoj vatri te puši. Ovo je prava delicija koja se izvrsno slaže s raznim povrćem, gljivama, voćem i orašastim plodovima.
Kako napraviti kotlet kod kuće
Za pripremu svinjskog kotleta punjenog voćem trebat će vam sljedeće komponente:
- 1 kg svinjske karbonade;
- 100 g suhih šljiva bez koštica;
- 50 g suhih jabuka;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Isperite i osušite suhe šljive i suhe jabuke bez koštica. Na komadu svinjetine oštrim nožem napravite uzdužne rezove, pomiješajte ih sa suhim šljivama i kriškama suhih jabuka. Meso posolite i popaprite. U lim za pečenje ulijte 3-4 žlice vode, stavite kotlet i pecite u pećnici sat i pol na temperaturi od 180 ° C.
Za pripremu svinjske karbonade u desertnom vinu trebat će vam:
- 700 g svinjske karbonade;
- 500 g šampinjona;
- 1 glava luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 2-3 žlice. l. brašno;
- 100 ml desertnog vina;
- 150 ml mesne juhe;
- biljno ulje;
- papar;
- sol.
Sjeckane svinjske kotlete preporuča se rezati preko zrna, što čini gotovo meso nježnim i nježnim.
Karbonat temeljito operite, osušite ubrusom ili papirnatim ubrusom, narežite na ploške od 1 centimetra, lagano istucite i uvaljajte u brašno. Zatim pržite kotlete na dobro zagrijanom biljnom ulju s obje strane. U istoj tavi na kojoj se pržilo meso popržite sitno nasjeckani luk s nasjeckanim češnjakom, dodajte gljive i sve zajedno pržite 5-10 minuta uz neprestano miješanje. Zatim ulijte vino, prokuhajte, dodajte juhu i kuhajte 5 minuta. Prženo meso stavite u tavu s gljivama, poklopite i dinstajte na laganoj vatri 10-15 minuta. U tom slučaju, nakon 5-7 minuta preokrenite meso, posolite i popaprite po ukusu.
