Svinjski kotleti često se naručuju u restoranima, ali također je u trendu kuhati ih kod kuće. Pokušajte ih pržiti na tavi - meso kuhano na ovaj način dobiva ukusnu zlatno smeđu koru i zadržava sočnost.
Svinjetina u tavi: principi kuhanja
Kotleti za noge bez kostiju idealni su za prženje na tavi. Ako volite meso na kosti, odaberite kotlete od rebra ili dijelove bubrega. Po mogućnosti lagano meso iste debljine, takvi su komadi bolje prženi. Škarama izrežite nekoliko rezova na masnoj strani kotleta prije kuhanja svinjetine. Tada se prilikom prženja rubovi mesa neće saviti ili izgorjeti.
Da bi kotlet bio sočan, pržite ga na dobro zagrijanoj tavi. Tada će proteini izvijeni pod utjecajem topline "zapečatiti" mesni sok unutar komada, a na površini će se stvoriti zlatna kora. Meso nemojte probijati vilicom niti ga prevrtati. Kad se stvori kora, smanjite vatru i kuhajte svinjetinu dok ne kuha.
Kotleti u ljutom umaku
Trebat će vam:
- 450 g fileta nogu;
- 175 ml suhog bijelog vina;
- 1 žlica. žlica biljnog ulja;
- 15 g maslaca;
- 150 ml teške kreme;
- 2 žlice. žlice senfa;
- sol;
- svježe mljeveni crni papar.
Isperite meso, osušite ga papirnatim ručnikom i narežite na kotlete debljine 3 cm. Stavite ih između slojeva prozirne folije i istucite drvenim čekićem. Zagrijte maslac i ulje u tavi. Kad smjesa počne dimiti, pirjajte kotlete 1 minutu sa svake strane. Smanjite vatru i kuhajte meso još 10 minuta. Stavite svinjetinu na pladanj i držite na toplom do posluživanja.
Pojačajte vatru, sastružite preostalo meso zalijepljeno za dno, dodajte im vina. Kuhajte dok se volumen ne prepolovi. Dodajte vrhnje, sol, senf i mljevenu papriku. Pustite da umak zakuha, prelijte kotlete i poslužite.
Svinjski kotleti sa sirom i pivom
Trebat će vam:
- 4 kotleta po 125-140 g;
- 125 g mekog sira;
- 1 žlica. žlica nasjeckanog peršina;
- 1 češanj češnjaka;
- 4 žlice. žlice tamnog piva;
- 1 žličica senfa;
- 2 žlice. žlice biljnog ulja.
Pržite kotlete na jako zagrijanoj tavi podmazanoj biljnim uljem. Kad svinjetina porumeni s obje strane, smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša. Nasjeckajte češnjak, pomiješajte ga sa sirom, pivom, peršinom i senfom. Smjesu rasporedite s jedne strane kotleta i vratite u tavu. Kad se sir počne topiti, izvadite meso iz tave i odmah poslužite. Pomfrit ili zelena salata dobri su prilozi.
