Mnoga japanska jela temelje se na plodovima mora, umaku od soje i riži. Ovi osnovni sastojci također se koriste za izradu kiflica, sushija i sashimija - japanske brze hrane. Napraviti sushi kod kuće nije tako teško kao što bi se moglo činiti na prvi pogled. Cijeli postupak trajat će ne više od jednog i pol sata.
Vrste sušija
Japanski sushi podijeljen je u mnoge vrste, evo najčešćih:
- Maki (kiflice) - kombinacija povrća, plodova mora i riže upakirana u nori alge. Smotani kolut reže se na komade, a zatim se dodaje na stol.
- Nigiri (komprimirani sushi) - stisnuti rižini štapići veličine prsta s malim komadićem ribe na vrhu. Obično se poslužuje u parovima u sushi barovima.
- Chirashi sushi (zasebni sushi) najčešći je tip u Japanu. Ovo je riža poredana u male posude i prelivena proizvoljnom kombinacijom povrća i plodova mora.
- Oshi sushi (prešani) - marinirana ili kuhana riba na dnu posude, a riža na vrhu do vrha. Na rižu se stavlja ugnjetavanje i nakon nekog vremena sve se to izvadi, preokrene s ribom naopako i izreže na komade.
Sastojci
- riža za sushi - 500 g;
- voda - 550 g;
- nori (suhe morske alge);
- rižin ocat - 50 ml;
- umak od soje;
- fileti lososa;
- kiseli đumbir;
- vasabi;
- krastavac;
- rakovi štapići;
- avokado.
Priprema
Za pripremu sushija trebat će vam podloga od bambusa - za rolanje sushija i oštar nož - za rezanje na komade.
Bolje je koristiti wasabi prah - pomiješajte ga s vodom i nakon 10 minuta bit će spreman.
Nori se prodaje u pakiranjima od 10 komada i predstavlja hrskavu plahtu tamne boje, veličine približno 20x20 cm, gotovo je crne boje i tamnozelene boje. Crnci su malo skuplji, ali i aromatičniji.
Kiseli đumbir (gari) koristi se za osvježavanje usta i neutraliziranje okusa između različitih sushija.
Kao punjenje možete koristiti trake avokada, štapiće od rakova. krastavac, krem sir, posebna japanska majoneza.
Kuhanje riže za sushi
Riža u sushiju najvažniji je sastojak. Cjelokupni okus jela ovisit će o tome koliko je riža dobro kuhana. Treba nam jedan s kratkim, zaobljenim zrnima. Obični dugi neće raditi jer je vrlo suh i sadrži puno vode. Sorte Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki su vrlo pogodne.
Ulijte rižu u široku posudu i prelijte hladnom vodom tako da potpuno pokrije rižu. Da biste odvojili sitne krhotine, lagano masirajte rižu prstima dok voda ne postane mutna. Ako ne izvršite ovu radnju, površina riže bit će ljepljiva, a to je neprihvatljivo za sushi. Zatim morate isprazniti vodu, napuniti je svježom vodom i ponoviti ovaj postupak nekoliko puta dok voda ne postane bistra.
Stavite 500 g riže u duboku šerpu, dodajte 550 ml vode. Pokrijte lonac, stavite jaku vatru i pustite da zavrije. Zatim vatru na minimum i držite u ovom položaju 12 minuta. Važno je da ne dopustite da gori na bilo koji način. Za to vrijeme voda se potpuno upije u rižu, maknite posudu s vatre i ostavite da odstoji 15 minuta.
Dok se sushi riža kuha, pripremite preljev. Pomiješajte 30 g šećera, 10 g soli i 50 ml rižinog octa. Kombinirajte preljev s rižom, prelivši je lopaticom u tankom mlazu i odmah promiješajući. Ravnomjerno rasporedite rižu u posudu i ostavite da se ohladi.
Kuhanje "Nigiri"
Narežite ribu pod kutom vrlo oštrim nožem. To treba učiniti jednim pokretom prema sebi u luku. Riba se ne može "pilati", već se prethodno mora oderati. Što je riba gušća, rezanje je tanje.
Pripremite zdjelu octene vode da nakvasite ruke (voda u dubokoj posudi i 2 žlice rižinog octa). Prilikom formiranja "nigirija" ruke uvijek trebaju biti mokre, inače sushi neće raditi.
Rukom zagrabite oko jedne i pol žlice riže, stisnite ih na dlanu i oblikujte u ovalni oblik. Uzmite slijepu ribu u lijevu ruku, namažite je vasabijem. Stavite rižu na vrh, pritisnite palcem na vrh.
Preokrenite "nigiri" tako da je ribast prema van. Stisnite s krajeva, čvrsto pritisnite ribu uz rižu. Nigiri su spremni, pokušajte napraviti dio ribe veći od dijela riže i ne precijedite rižu.
Izrada "Makija" (kiflice)
Ako želite, možete napraviti bilo koji nadjev za kiflice. Prikladne su razne kombinacije plodova mora s povrćem (krastavac, avokado itd.). Riža i nadjev valjaju se u nori list pomoću prostirke. Mogu biti dvije vrste - guste i tanke.
Tanke kiflice nazivaju se "hoso-maki" - promjera 2 cm, sadrže samo 1-2 komponente. Za njihovu pripremu koristi se pola lista algi. Polovica će napraviti 6 komada. Glatka strana uvijek treba biti s vanjske strane, a sastojci su smješteni na grubu unutrašnjost.
Stavite nori na prostirku sjajnom stranom prema dolje. Navlažite ruke vodom od octa. Po površini rasporedite četiri žlice riže. Ostavite slobodnu traku od 1 cm na gornjem rubu. Sloj riže trebao bi biti visok oko 7 mm - rasporedite ga ravnomjerno i polako. Na vrh stavite nadjev.
Poravnajte donji rub s rubom prostirke i dok držite punjenje na mjestu, podignite rub saga palcima gore i naprijed. Kad je prostirka potpuno smotana, smotajte kolut i lagano ga stisnite. Pritisnite prste krajeve rolice. Na isti način stvorite i sljedeću.
Guste role "foot-maki" izrađuju se na isti način kao i tanke, samo što mogu sadržavati više komponenata i imat će promjer 5 cm.
Rezanje kolutova
Rolice se režu oštrim nožem, oštrica se prethodno umoči u ocatnu vodu. "Hoso-maki" se izrežu prvo u sredini, a zatim svaka polovica na još 3 dijela. Futo-maki se prereže na pola, a zatim se svaka polovica reže na još 4 dijela.
