Lagman je tradicionalna uzbekistanska juha s rezancima. U originalnom receptu kuha se s janjetinom u kotlu, s puno masne repne masti. Ali mnogi ljudi ne vole tako masno jelo. Stoga domaćice često zamjenjuju janjetinu laganim pilećim mesom.
Ukusan lagman. Tajna je u rezancima
Za pripremu ukusnog i zadovoljavajućeg lagmana koriste se posebni rezanci. To nisu okrugli dugi špageti, već ravna široka tjestenina od durum pšenice. Širina proizvoda od brašna je od 30 do 50 milimetara. Obično se ispravni rezanci mogu naći kod talijanskih proizvođača. Ali ako u trgovinama nema odgovarajuće, nije teško napraviti tjesteninu sami. Za ovo će vam trebati:
- jaje (1 kom.);
- voda (1 čaša);
- sol (po ukusu);
- brašno (3 čaše);
- soda (1/2 žličice);
Za rezance morate zamijesiti tijesto od jaja, vode, sode i 1,5 čaše vode. Preostalo brašno izlijte na stol i zamijesite tvrdo tijesto. Razvaljajte ga u tanke kolače, koji se moraju brzo pržiti na tavi bez ulja (1-2 minute). To se radi da se rezanci u lagmanu ne slijepe. Ostavite da se kolači ohlade i izrežite na široke, duge trake. Vrijeme kuhanja za takve rezance je 5-7 minuta, pa ga morate staviti u juhu na samom kraju kuhanja.
Pileći lagman može se poslužiti s tankim pita kruhom, koji je lako napraviti kod kuće od tijesta zaostalog od jufki. Tanko ga razvaljajte, brzo popržite na tavi i pospite začinima.
Lagman s piletinom - brzo i jednostavno
Uzbekistanska juha priprema se u loncu s debelim zidovima ili u kotlu. Količina sastojaka za 2 litre vode je sljedeća:
- krumpir (srednje veličine - 6 kom.);
- mrkva (srednje veličine - 2 kom.);
- pileća prsa (2 kom.);
- češnjak (2 češnja);
- pata od rajčice ili kečap (2 žlice);
- luk (1 velika ili 2 male glavice);
- rezanci (gotovi ili domaći - 300 g);
- začini (sol, papar, curry, origano, bosiljak - po ukusu);
- maslinovo ulje (2-3 žlice).
Ako volite više masne hrane, uzmite ne dojku za lagmana, već noge ili bedra. I pržite ih na još ulja.
Prvo popržite piletinu s češnjakom i maslinovim uljem dok ne porumeni. Dodajte mu začine, sitno nasjeckani luk, naribanu mrkvu. Zatim postoje 2 žlice paste od rajčice ili kečapa ako volite više slanih jela. Kad povrće porumeni, dodajte 2 litre kipuće vode i krumpir narezan na male kockice. 5 minuta prije kuhanja - rezanci. Lagman je spreman.
Lagmanov recept može se lako modificirati ovisno o tome koji se sastojci nalaze u hladnjaku. Umjesto pilećih prsa možete uzeti svinjetinu, govedinu, čak i gljive. Ljeti povrću dodajte svježu rajčicu, papriku, začinsko bilje. Ne bojte se eksperimentirati, a tada će svaki obrok u vašoj obitelji biti dugo očekivan i originalan.
