Kiseljenje je jedan od najlakših načina pripreme povrća i voća za zimu. Najčešće se rajčica, kupus, krastavci fermentiraju. Od voća - jabuke. Važno je napomenuti da kada kiseljenje jabuka ne dobije samo osebujan slatko-kiselkast okus, već zadržava više vitamina nego kod ostalih mogućih mogućnosti berbe. Kao i svaki drugi postupak kuhanja, i fermentacija ima svoje osobine. Ako ih slijedite, tada će vaš zimski stol biti ukrašen neobično ukusnim jabukama.
Nužno je
-
- jabuke - 10 kg;
- voda - 5 l;
- sol - 70-80 g;
- šećer - 150-200 g;
- senf - 2 žlice;
- začini po ukusu.
Upute
Korak 1
Pripremite jabuke za kiseljenje. Uzmite gusto slatko i kiselo voće jesenskih ili zimskih sorti. Antonovka ili anis bolji su od ostatka. Neka jabuke odstoje dva tjedna. Zatim ih pažljivo sortirajte uklanjajući oštećene plodove. Operite jabuke u hladnoj vodi.
Korak 2
Odaberite jela u kojima ćete kuhati, a zatim pospremite ukiseljene jabuke. Trebao bi biti velikog volumena. Najbolja opcija je hrastova bačva. Ako ga nemate, upotrijebite emajliranu kantu ili lonac s volumenom od najmanje 10 litara. Posuđe temeljito operite i prelijte kipućom vodom.
3. korak
Pripremite punjenje. Da biste to učinili, u kipuću vodu dodajte sol i šećer. Neka se potpuno otope. Procijedite ohlađenu salamuru kroz lanenu salvetu. Na dno posude za fermentaciju stavite lišće crnog ribiza, trešnje, hrena. Pospite suhom senfom. Položite jabuke na vrh. Tako izmjenjujte sloj po sloj, lišće i plodove, dok se posuda ne napuni. Prelijte pripremljenom slanom vodom. Stavite laneni ručnik na vrh i ugnjetavanje. Postavite poklopac na posudu i ostavite ga u zatvorenom na sobnoj temperaturi.
4. korak
Nakon 5-7 dana isperite ručnik hladnom vodom, prekrijte njime posuđe i prenesite jabuke na hladno mjesto. Pazite da se na njemu ne nakuplja plijesan i da li su jabuke u potpunosti prekrivene slanom vodom. Ukiseljene jabuke bit će potpuno spremne za konzumaciju za 1,5 do 2 mjeseca.
