Balyk u prijevodu s turskog jezika znači "riba". Puši se, a zatim trza. Ovo se jelo smatra gurmanskim predjelom i napravljeno je od vrlo vrijedne ribe i mesa. Rezanje od takve balike savršeno je za svečani stol ili samo kao međuobrok.
Nužno je
- - masno meso (najbolje je koristiti svinjski vrat) - 2 kilograma;
- - sol - 90 grama ili 2 žlice;
- - šećer - 1 žlica;
- - mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
- - mljevena crvena paprika;
- - soda - 0,5 žličice;
- - jabučni ocat - 4 žlice;
- - korijander;
- - obični ocat 6% - 4 žlice.
Upute
Korak 1
Recept za kuhanje mesnog balika je jednostavan. Trebate uzeti svježe dobro meso. Za to je bolje koristiti meso govedine, šumske ptice ili konja, prikladno je i svinjsko meso, međutim, pažljivo pripazite da meso nema žila. Sol bi trebala biti bez grubo mljevenih dodataka, jodirana sol neće raditi, jer će mesu dati okus joda. A kako bi balik bio mirisniji, tamo je dodao korijander, možete ga malo pržiti.
Korak 2
Meso treba rezati na kriške duž zrna. Komadići trebaju biti široki oko 6 centimetara i dugi 20 centimetara. Odbijte meso posebnim čekićem s obje strane. Svaki zalogaj poprskajte jabučnim octom i temeljito istrljajte začinima. Zatim ga čvrsto stavite u lonac, a na vrhu zatvorite tanjurom i stavite na njega nekakav teret. Posudu s mesom obavezno stavite u hladnjak. Marinirajte najmanje 12 sati.
3. korak
Dok je meso u hladnjaku, ne zaboravite ga promiješati barem nekoliko puta, a zatim također utapkajte i pritisnite teret. To se mora učiniti kako bi se meso pravilno mariniralo.
4. korak
Sad kad je meso marinirano, mora se isprati razrijeđenim octom (ocat se razrijedi vodom u omjeru 1: 9), a višak istisnuti. Tada se komadi moraju objesiti. Meso treba sušiti u dobro prozračenoj prostoriji, na temperaturi od oko 20 stupnjeva, a ne višoj, kako ne bi navijalo. Zimi je najbolje meso sušiti, jer u blizini nema insekata, a meso se neće pogoršati od naglog pada temperature. Meso se može objesiti na najlonski konac ili na kuke od nehrđajućeg čelika. Vrijeme potrebno za izradu ovog jela je nekoliko dana. Mnogo ovisi o vašem ukusu i preferencijama, ovo se vrijeme može povećati ako je potrebno.
