Draniki je jedno od najpopularnijih jela bjeloruske kuhinje. Nisu samo ukusni, već i vrlo zadovoljavajući. Kad se dodaju svježe povrće i mesne komponente, jelo ispada originalnije.
Draniki je mnogima omiljeno jelo. Kuhanje je jednostavno, a čak se i domaćica početnica može nositi s tim. Ime mu potječe od riječi "kidati", odnosno trljati na ribežu, ljuštiti se u slojevima. Palačinke od krumpira popularne su ne samo u bjeloruskoj, već i u ukrajinskoj, ruskoj, poljskoj, židovskoj kuhinji.
Palačinke od krumpira prema klasičnom receptu bez jaja
Da biste pripremili ukusne palačinke od krumpira, trebate odabrati pravi krumpir. U Bjelorusiji se uzgajaju uglavnom škrobne sorte. Možda se zato tradicionalna bjeloruska jela od različitih vrsta krumpira odlikuju izvrsnim okusom. Mladi krumpir nije pogodan za pravljenje ukusnih i prhkih palačinki. U njemu je vrlo malo škroba. No, predugim skladištenjem sadržaj vitamina u proizvodu se smanjuje, pa se ispostavlja da je gotovo jelo manje korisno.
Za pripremu izdašnih palačinki prema tradicionalnom receptu trebat će vam:
- 1 kg gomolja krumpira;
- 1 glava luka;
- 20-30 g brašna ili krumpirovog škroba;
- malo soli i papra;
- ulje za prženje (suncokretovo ili maslinovo).
Operite gomolje krumpira, a zatim ih ogulite gulilicom za povrće ili nožem. Ogulite luk, a zatim nasjeckajte glavu. Luk možete preskočiti kroz ručnu ili električnu brusilicu za meso, usitniti miješalicom ili nježno naribati. Komadići luka trebali bi biti vrlo mali i ne bi se mogli opipati u gotovom jelu.
Trebate naribati krumpir na ribežu i staviti u posudu. Lagano posolite krumpirovu masu. Potrebno je staviti luk u posudu, a zatim temeljito promiješati sastojke. Sjeckani luk potreban je ne samo kako bi hrskavim palačinkama dao izvorniji okus i aromu. Kad se doda, krumpir ne potamni. Gotove palačinke od krumpira neće postati plave i izgledat će ukusno.
Nakon 10 minuta sok se može ocijediti iz posude. Kada pripremate jelo bez dodavanja jaja, to je vrlo važno, jer vam omogućuje da masu učinite gušćom. Za još veće zgušnjavanje možete dodati brašno ili škrob. Bolje koristiti škrob. Palačinke od krumpira ispadaju nježnije s njim. Brašno čini jelo malo žilavim, pogotovo ako ga dodate previše.
Palačinke trebate pržiti na umjerenoj vatri, ali ulja bi trebalo biti puno. Bolje je krumpirovu masu rasporediti žlicom i samo u vrućem ulju. Palačinke od krumpira dovoljno je pržiti 3-5 minuta sa svake strane. Zatim su položeni na papirnati ručnik. Upija višak masnoće.
Poslužite jelo vruće. Umak od kiselog vrhnja savršeno će nadopuniti okus palačinki. Kiselo vrhnje možete pomiješati sa sjeckanim začinskim biljem ili ga staviti na dijelove tanjura bez ikakvih dodataka.
Palačinke od krumpira s jajetom
Da bi se krumpirova masa pokazala viskoznijom i da se ne bi raspala, trebate joj dodati jaje. Za pripremu jela trebat će vam:
- 1 kg krumpira (bogato škrobom);
- 1 pileće jaje;
- 1 glava luka;
- 100-150 g kiselog vrhnja;
- 1 žlica. l (s toboganom) pšenično brašno;
- malo papra i soli.
Ogulite gomolje krumpira i luk. Preporučuje se povrće naribati na sitno ribež ili ga čak nasjeckati kuhačom. Smjesu posolite i popaprite te pustite da odstoji 5 minuta, a zatim ispuštenu tekućinu ocijedite.
U posudu s ribanim krumpirom i lukom dodajte razmućeno jaje i brašno, dobro promiješajte. Da biste masi dodali pahuljastost, preporučuje se odvajanje bjelanjka i žumanjka prije dodavanja u posudu. Žumanjak se može odmah dodati u masu, a protein se prvo mora umutiti sa soli i tek onda dodati ostatku sastojaka. Može se uliti u masu od 2 žlice. l tekućine od kiselog vrhnja i sve dobro promiješajte. Pavlaka od krumpira dodaje sočnost.
Na vrućoj tavi morate pržiti hrskave palačinke. Bolje je dodati više ulja u tavu. Palačinke od krumpira preporučuje se pržiti sa svake strane 3-5 minuta. Možete ih dodatno kuhati na pari ispod zatvorenog poklopca tave na laganoj vatri, ali u ovom slučaju palačinke od krumpira neće ispasti hrskave.
Ako trebate poslužiti velik broj palačinki od krumpira odjednom, možete ih staviti na lim za pečenje nakon završetka prženja, a zatim zagrijati u pećnici, dovesti jelo do pripravnosti. Krumpir palačinke treba peći 5 minuta na 200 ° C. Bolje ih je poslužiti vruće i s kiselim vrhnjem.
Krumpir palačinke sa sirom
U Bjelorusiji domaćice kuhaju palačinke od krumpira s različitim nadjevima i dodacima. Vrlo ukusno i zadovoljavajuće, aromatično jelo dobiva se uz dodatak sira. Da biste ga pripremili, trebate:
- 1 kg krumpira;
- 1 mali luk;
- 1 jaje;
- 1 mala mrkva;
- 2 žlice kiselog vrhnja (15% masti);
- 2-3 žlice brašna;
- hrpa peršina ili kopra;
- 150-200 g krem sira;
- 2 češnja češnjaka;
- malo soli i papra.
Mrkva, luk i gomolji krumpira moraju se pažljivo oguliti. Naribajte gomolje na ribežu srednje veličine. Na finom ribežu možete naribati mrkvu i luk. Stavite sve nasjeckano povrće u posudu, dodajte sol, istucite pileće jaje, dodajte brašno. Pomiješajte sastojke temeljito.
Ogulite češnje češnjaka, a zatim ih propustite kroz prešu. Sir naribajte na gruboj ribež, a zatim pomiješajte s češnjakom. Smjesi možete dodati malo kiselog vrhnja kako biste dobili više viskoznu konzistenciju.
Masu od krumpira dobro zagrijanu u tavi namažite uljem. Na svaku palačinku od krumpira stavite naribani sir s češnjakom i vrhnjem, a zatim prekrijte drugim slojem krumpirove mase. Pržite 5-8 minuta, a zatim okrenite palačinke i pržite na laganoj vatri još 5-8 minuta. U ovom slučaju, bolje je ne koristiti veliku vatru, jer se jelo mora pržiti cijelo vrijeme. Svježi kopar i peršin mogu se koristiti za ukrašavanje gotovih palačinki od krumpira ili ih dodajte u krumpirovu masu prilikom kuhanja.
Palačinke od krumpira s mesom
Ljubitelji obilnih mesnih jela poput palačinki od mljevenog mesa. Ova vrsta palačinki od krumpira porijeklom je iz Bjelorusije. Jelo se naziva i vračevima. Za njegovu pripremu trebate:
- 1 kg krumpira (samo škrobne sorte);
- 300-400 g mljevenog mesa (govedina pomiješana sa svinjetinom);
- 1 pileće jaje;
- 2-3 žlice pšeničnog brašna;
- malo soli i papra;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 mali luk (srednji)
Ogulite gomolje krumpira i mali luk. Krumpir naribajte na najvećem ribežu, a luk usitnite. Možete ga samljeti s miješalicom. Pomiješajte luk s krumpirom, paprom i soli. Razbijte jaje u posudu, dodajte pšenično brašno i sve temeljito promiješajte. Da bi masa bila suha i ljepljiva, prije dodavanja jaja i brašna višak tekućine možete ocijediti bacanjem ribanih krumpira i luka u cjedilo.
Usitnite meso kroz mlin za meso ako sadrži velike komade mesa. Pomiješajte oguljene češnje češnjaka s mljevenim mesom, posolite smjesu. Da biste formirali čarobnjake, stavite krumpirovu masu na ruku, stavite mljeveno meso na vrh i prekrijte drugim slojem krumpira. Preporuča se stisnuti rubove palačinki od krumpira.
Stavite formirane poluproizvode u vruću tavu i pržite u biljnom ulju 5 minuta sa svake strane. Ispostavlja se da su čarobnjaci deblji, veći u odnosu na klasične palačinke od krumpira. Kako bi se dobro kuhale tijekom cijelog volumena, nakon prženja, posudu pokrijte poklopcem i posudu kuhajte na pari na laganoj vatri 5 minuta.
Umjesto mljevenog mesa u ovom receptu, dopušteno je koristiti čak i kriške slanine ili dimljene kobasice. Ali kobasica se prvo mora vrlo tanko rezati. Mljevena piletina pogodna je i kao punilo za meso. Dijetalnije je od mljevene svinjetine, sadrži manje masnoće, ali u ovom su slučaju palačinke suše.
Prilikom posluživanja ukrasite nasjeckanim palačinkama od krumpira s mesom. Umak od kiselog vrhnja s dodatkom češnjaka također će savršeno nadopuniti ukus čarobnjaka.
Palačinke od krumpira s tikvicama i zelenim lukom
Draniki je visokokalorično jelo. Da biste smanjili njegovu energetsku vrijednost, možete dodati manje kaloričnog povrća. Tikvice su vrlo pogodne za ove svrhe. Za pripremu jela trebat će vam:
- 1 kg gomolja krumpira;
- 1 glava luka;
- 3 pileća jaja;
- 3-4 žlice brašna;
- 1 mala tikvica (tikvica);
- malo soli i papra;
- zeleni luk (pola vezice);
- biljno ulje za prženje.
Ogulite gomolje krumpira nožem ili gulilicom. Ogulite mali luk i lagano ga nasjeckajte. Luk možete usitniti ili naribati na najfinijoj ribežu.
Nježno naribajte krumpir i stavite u posudu. Ogulite tikvice nožem, ogulite pulpu i sjemenke, a tvrdi dio naribajte srednje veličine mrežice. U masu od krumpira i tikvica ulijte malo soli, stavite luk u posudu i temeljito promiješajte sve sastojke.
Otpušteni sok ocijedite nakon 5 minuta. Kada pripremate palačinke od krumpira prema ovom receptu, neophodno je ocijediti sok, jer se puno oslobađa iz tikvica. Istucite jaja i dodajte u posudu, dodajte brašno i temeljito promiješajte. Zeleni luk sitno nasjeckajte nožem, a zatim ga dodajte masi i opet sve dobro promiješajte.
Palačinke od krumpira s tikvicama pržite 3-5 minuta sa svake strane na umjerenoj vatri na vrućem ulju, a zatim stavite na papirnati ubrus da upije višak masnoće. Ako vrijeme prženja smanjite na minimum, a palačinke dovedite u pripravnost u pećnici, dobit ćete jelo koje će odgovarati i onima koji mršave.
Jelo poslužite vruće i s umakom od kiselog vrhnja. Palačinke od krumpira možete zaliti kiselim vrhnjem s 15% masti.
Sadržaj kalorija u jelu možete smanjiti i dodavanjem drugog povrća umjesto tikvica ili kao dodatak njemu. U ove svrhe prikladna je mrkva, celer ili jabuka. Povrće ili voće prije miješanja potrebno je naribati ili usitniti u procesoru hrane. Neke domaćice pripremaju jelo samo od tikvica ili bundeve, ali ovo već ispada od povrćnih palačinki. Prave palačinke od krumpira trebale bi biti od krumpira.
Palačinke od krumpira sa svježim sirom
Palačinke od krumpira s svježim sirom - originalno jelo, ali vrlo ukusno. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 1-1, 2 kg gomolja krumpira;
- 2 pileća jaja;
- 100-120 g svježeg sira (udio masti 5%);
- 2-3 žlice kiselog vrhnja;
- malo soli;
- 2 žlice brašna.
Gomolje krumpira treba oguliti, a zatim naribati na ribežu srednje veličine. Skutu zgnječite vilicom. Možete ga samljeti s kiselim vrhnjem. Za kuhanje, bolje je odabrati kiselo vrhnje 5% masti.
Umutite pileća jaja vilicom sa solju. U posudu stavite uredno nasjeckane gomolje krumpira, svježi sir s vrhnjem, jaja, dodajte brašno. Sve sastojke temeljito promiješajte.
Na vrućoj tavi popržite puno krumpira sa svježim sirom. Kad palačinke porumene, možete ih prekriti poklopcem i kuhati još 3-4 minute na laganoj vatri. Ovo se jelo može lijepo poslužiti uz kiselo vrhnje ili nemasni prirodni jogurt. Dopušteno je koristiti jogurte sa slatkim punilima. Okus takvog jela pokazat će se još originalnijim ako u svježi sir dodate malo ribane jabuke.
