Juha od graška s dimljenom koljenicom klasično je jelo. Žuti podijeljeni grašak dobro prokuha u pire krumpiru, stvarajući gustu konzistenciju. U tako bogatoj juhi krumpir nije potreban, već je itekako zadovoljavajući, pa se ni sekunda za ručak ne može kuhati!
Nužno je
- - 500 grama žutog graška;
- - kuhana i dimljena koljenica težine oko 1 kg;
- - 2 mrkve;
- - 3 glavice luka;
- - 5 litara vode;
- - 4 stvari. lovorov list;
- - sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Isperite grašak u tri vode. Isperite dršku toplom vodom. Stavite grašak i koljenicu u veliku šerpu, ulijte pet litara hladne vode i stavite na štednjak na jaku vatru. Pustite da zavrije, povremeno miješajući - da se grašak ne lijepi za dno - i uklonite pjenu. Smanjite vatru na minimum, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte juhu na laganom vrenju 3 sata dok grašak potpuno ne prokuha.
Korak 2
Pripremite mrkvu i luk: ogulite, isperite; mrkvu narezati na trakice ili naribati na gruboj ribež, nasjeckati luk.
3. korak
Izvadite potkoljenicu iz posude, a umjesto nje dodajte mrkvu i luk i nastavite kuhati. Izrežite koljenicu, meso odvojite od kože i kostiju, sitno nasjeckajte i vratite natrag u tavu.
4. korak
Kad luk i mrkva prokuhaju dok ne omekšaju, u juhu stavite lovorov list, posolite po ukusu i pirjajte još 5 minuta. Isključite štednjak i pustite da juha strmi 30 minuta. Uz juhu se mogu poslužiti raženi ili pšenični krutoni.
