Klasični recept za adjiku nužno uključuje mahune papra, češnjak, sol i začinsko bilje. Pikantno začinjenje postalo je vrlo popularno u raznim nacionalnim kuhinjama, a njegov je sastav pretrpio mnoge promjene. Primjerice, korijen hrena daje posebnu pikantnost domaćim pripravcima. Nedostatak toplinske obrade sastojaka omogućuje vam očuvanje većine vitamina u adjiki
Nužno je
-
- 7 kg rajčice;
- 5-6 mahuna ljute paprike;
- 200 g naribanog hrena;
- 200 g ribanog češnjaka;
- 200 g soli (mljevenje br. 0-1);
- 200 ml biljnog ulja;
- mješavina suneli hmelja ili korijandera
- kopar i orasi po ukusu.
Upute
Korak 1
Uzmite oko 7 kg zrelih crvenih rajčica, temeljito ih isperite i prelijte kipućom vodom kroz cjedilo. Napravite rez nožem u svakom voću i brzo uklonite kožicu. Narežite voće na male klinove. Pripremite 5-6 mahuna ljute paprike: uklonite sve stabljike i sjemenke.
Korak 2
Isperite korijene hrena i ogulite gornji sloj nožem. Možete ih brzo samljeti u mlinu za meso, fiksirajući plastičnu vrećicu na rešetku. Druga mogućnost je pomicanje sirovina u blenderu. Za recept je dovoljna jedna čaša ribanog hrena. Uz to, trebat će vam ista količina kaše od češnjaka. Ogulite glave i nasjeckajte kako je opisano.
3. korak
Pomaknite u mlincu za meso (blender) smjesu rajčice, paprike i češnjaka. Masa za adjiku trebala bi postati apsolutno homogena. Ako koristite mlin za meso, ponovite postupak 2-3 puta.
4. korak
Usitnjenu smjesu povrća stavite u čistu posudu (najbolji materijal je caklina, lijevano željezo, staklo, nehrđajući čelik za hranu). Dodajte čašu maslinovog ulja ili suncokretovog ulja, hrena i čašu grube kuhinjske soli (mljeveni broj 0-1). Sve miješajte drvenom lopaticom dok u adjiki ne ostane niti jedna nerastvorena čestica soli.
Korak 5
Recept za adjiku s kuharom i domaćom aromatičnom smjesom: Po ukusu pomiješajte sjemenke korijandera i kopra, orahe. Sve se prvo mora samljeti u procesoru hrane ili istući u mužaru do praškastog stanja.
Korak 6
Kada pripremate adjiku s hrenom, biljno ulje može se zamijeniti octom - tada će se začina duže čuvati. Na 300 g nasjeckanog hrena i isto toliko češnjaka, 1 kg rajčice dodajte 0,5 žličice octa (9%) i žlicu granuliranog šećera i kuhinjske soli. Sve skuhajte prema opisanom modelu: povrće se temeljito nasjecka, a zatim umijesi u pastoznu masu.
7. korak
Odmah prenesite hladnu adjiku u suhe sterilizirane staklenke i zatvorite plastičnim poklopcima. Začin se preporučuje čuvati u hladnjaku.
