Jaja svih vrsta peradi su pokvarljiva i imaju ograničen rok trajanja. Jaja vodenih ptica (patke, guske) namijenjena prehrani preporuča se čuvati najviše tjedan dana. Piletina u hladnjaku može se sigurno čuvati 30 dana, a prepelica - 60.
Iako se u prodaji mogu naći samo pileća i prepeličja jaja, u domaćinstvima u kojima se uz piliće uzgajaju i patke, pure, guske, njihova jaja koriste se i za hranu. Naravno, oni se ne mogu natjecati u broju odloženih jaja s kokošima i prepelicama, ali tijekom sezone nošenja postaje neophodno znati kako i koliko dugo je moguće osigurati pouzdano skladištenje jaja.
Značajke čuvanja jaja vodnih ptica
Patke imaju najveću proizvodnju jaja među svim vrstama vodenih ptica. Međutim, poput gusjih jaja, patkina jaja sadrže puno masti i smatraju se teškom hranom, kontraindiciranom za djecu i starije osobe. Često se koriste u prehrambenoj industriji samo u proizvodnji slastica. Ova jaja također zahtijevaju posebnu njegu jer je vjerojatnije da će biti zaražena salmonelom od ostalih vrsta jaja. A u pekarskim i slastičarskim proizvodima, koji se peku na temperaturama iznad 100 ° C, štetne bakterije mogu se potpuno deaktivirati.
Stručnjaci preporučuju čuvanje sirovih pačjih i gusjih jaja u hladnjaku ne duže od tjedan dana. U ovom slučaju, bolje ih je smjestiti odvojeno od piletine. Velika propusnost ljuske i čistoća, koja se ne razlikuje u jajima vodenih ptica, ne omogućuju povećanje njihova roka trajanja. Optimalna temperatura skladištenja (od + 2 do +12 stupnjeva s vlagom od 85–90%) također utječe na rok trajanja jaja, najmanji nedostatak ljuske značajno ga smanjuje.
Rok valjanosti pilećih i prepeličjih jaja
Pileća jaja smatraju se glavnom robnom jedinicom na tržištu za ove proizvode, stoga su rok trajanja, uvjeti skladištenja, kategorije i zahtjevi standarda jasno regulirani GOST - R51074. Jaja koja se čuvaju u odgovarajućim uvjetima najviše tjedan dana klasificiraju se kao dijetna. Oni koji se u tom razdoblju nisu prodali nazivaju se menzama. Za menze je rok trajanja ograničen na 25 dana, dok temperatura skladištenja treba biti 0–20 ° C s relativnom vlagom od 85–88%. U industrijskim razmjerima, u posebnim rashladnim komorama na temperaturi od -2–0, dozvoljeno je čuvati kokošja jaja tri mjeseca. Oni će se nazivati ohlađenim. U kućnom hladnjaku bolje je ne držati kokošja jaja dulje od 1,5 mjeseci. Ako se jaja jedu sirova, tada morate biti sigurni da su dijetetska. Rok trajanja kuhanog jaja u ljusci izračunava se u tjedan dana, a salata s jajima 2-3 dana.
Prepeličja jaja smatraju se najzdravijima, najsigurnijima u smislu salmonele i dugog vijeka trajanja. U hladnjaku mogu ostati do 60 dana, a na sobnoj temperaturi - 30. To je zbog prisutnosti tvari u prepeličjim jajima - lizozima, koji sprečava stvaranje štetnih bakterija.
Kako se zaštititi ako je dostignut preporučeni datum isteka
Pa ipak, bilo koja jaja su kvarljivi proizvodi, pa čak i stručnjaci za prepelice ne preporučuju držanje u hladnjaku dulje od mjesec dana. Ako nisu truli, tada je sadržaj tijekom tog razdoblja izgubio značajan udio vlage koja izlazi kroz pore ljuske. Ova su jaja lakša i manje korisna.
Da biste provjerili jesu li jaja jestiva, možete se poslužiti jednostavnom metodom - uranjanjem u vodu. Na dnu će ležati punopravno jaje, ako se dugo čuva, lagano će visjeti ili čak plutati. Ako jaje pluta, onda ga je bolje baciti. Potrebno je postaviti pravilo da se jaje prvo razbije u neku posudu, a tek onda pošalje u zajedničku posudu za miješenje tijesta ili izradu omleta. Kad istekne vrijeme skladištenja, možete ga produžiti za najmanje tjedan dana jakim kuhanjem jaja.
Naravno, jaja se mogu čuvati i do 5 mjeseci ako se drže u sastavu za zaštitu, za čiju se pripremu koristi morska ili kuhinjska sol i krečna voda. Samo trebate biti spremni na činjenicu da će jaja steći specifičan okus i neće moći stvoriti pjenu prilikom tučenja.
