Konditorski proizvodi, posebno oni koji sadrže kreme i voćne nadjeve, klasificirani su kao proizvodi s kratkim rokom trajanja. Čak i ako su ispunjeni svi zahtjevi za proizvodnju proizvoda, temperatura zraka i vlažnost prostorije u kojoj se čuva, upotreba poslastice nakon isteka roka upotrebe prijeti osobi ozbiljnim trovanjem hranom.
Upute
Korak 1
Rok trajanja slastičarskih proizvoda ovisi o točnom ispunjavanju zahtjeva zakona za proizvodnju, transport i skladištenje proizvoda. Iako proizvođači žele povećati rok trajanja slatkiša, ova je kategorija hrane klasificirana kao proizvod s kratkim rokom trajanja.
Korak 2
Svi se slastičarski proizvodi konvencionalno dijele na šećer i brašno. Proizvodi od šećera uključuju proizvode koji ne sadrže brašno: halva, marmelada, bomboni, čokoladica, sljez i drugi. Proizvodi od peciva uključuju kolače, torte, kolače, kiflice, peciva, muffine, medenjake itd. Proizvodi koji pripadaju ove dvije skupine imaju različit rok trajanja, koji može varirati ovisno o vrsti nadjeva. Voće će skratiti rok trajanja namirnica, dok med, orašasti plodovi i karamela dulje drže hranu svježom. Također je važno jesu li šećer ili njegove zamjene korišteni u pripremi slastica, u koji je spremnik pakiran proizvod i na kojoj temperaturi se čuva.
3. korak
Pastila i marmelada trebaju se čuvati na temperaturi od oko -18 ° C kako bi proizvod zadržao svoj okus i hranjivu vrijednost. Nakon odmrzavanja proizvoda njihova kvaliteta hrane ostaje nepromijenjena. Marmelada na bazi pektina i agara može se čuvati 2 mjeseca, na bazi furcelarana i agaroida - 1,5 mjeseca, ostale vrste marmelade mogu se čuvati 2 mjeseca. Sljez od kreme ili čokolade prekriven možete čuvati 3 mjeseca, dok se gumeni sljez i sljez mogu čuvati 1 mjesec.
4. korak
Nepasterizirane džemove, konzerve i konzerve treba čuvati u suhom, prozračenom prostoru s vlagom do 75% i temperaturom od 10 do 20 ° C. Maksimalni rok trajanja steriliziranih džemova, konfiguracija, konzervi, konzervi je 2 godine, nesteriliziranih - 1 godina, a ako je nesterilizirani proizvod pakiran u aluminijske ili plastične posude, rok trajanja je 6 mjeseci.
Korak 5
Oblatne, krekeri, licitarski kolačići, keksi i ostali proizvodi od suhog brašna trebaju se čuvati pri vlažnosti do 75% i temperaturi ne većoj od + 18 ° C. Slojeviti kolačići sa sadržajem masti do 20% mogu se čuvati do 3 mjeseca, inače - ne više od 15 dana. Medenjaci od kreme čuvaju se do 45 dana, a sirovi, odnosno izrađeni bez pravljenja brašna, oko 10 dana. Galetni keksi s visokim udjelom masti mogu se čuvati do 21 dan, a dijetetski keksi na vagi do 6 mjeseci. Krekeri napravljeni od biljnih masti mogu se čuvati do 1 mjeseca, a ako sadrže punilo, rok trajanja smanjuje se na 6 mjeseci. Oblatne bez punjenja mogu se čuvati do 3 mjeseca, a s nadjevom - oko 15 dana.
Korak 6
Peciva s vrhnjem i slatkim nadjevima moraju se čuvati na temperaturama od +2 do + 6 ° C. Slastičarnice s šlagom na biljnim mastima čuvaju se najviše 5 dana; kolači, peciva, kiflice s kiselim vrhnjem - oko 6 sati, s maslacem, kremom ili kremom od skute - 18 sati, s jogurtom, krem sirom i kolačima od krumpira - 36 sati i proizvodi koji sadrže proteinsku kremu - 72 sata.
