Ćureći gulaš Mole Poblano jedno je od najukusnijih meksičkih jela koja se poslužuju na svečanom stolu. Za kuhanje 10 porcija puretine trebat će oko 3 sata.
Ljubiteljima meksičke kuhinje zasigurno će se svidjeti pikantni gulaš od pure mola poblano. Većinu vremena u procesu kuhanja takve puretine treba za stvaranje ukusnog, aromatičnog i gustog smeđeg umaka sa slatkastim okusom. Ako odlučite stvoriti takvo meksičko jelo, pripremite sljedeće sastojke: pola šalice biljnog ulja, 1 puretina, 1 luk i 2 češnja češnjaka.
Preporučljivo je da masa odabrane puretine iznosi najmanje 4 kg.
Ali za umak trebat će vam puno više proizvoda: 6 čilija "mulata" i "inću" bez sjemenki, 4 čilija "pasilla", 3 čaše tople vode, 130 g oguljenih badema, čaša pečenog kikirikija, 5 žlica. l. sjemenke sezama, 100 g kuhane riže, 50 g nasjeckane tamne čokolade. Pola čaše grožđica bez sjemenki, 3 pšenične tortilje, 500 g rajčice, 2 češnja češnjaka, 3 luka, 2 kom. klinčić, 1 žličica sjemenke korijandera anisa i sol po ukusu. Može biti potrebna mala količina graha.
Uzmite tavu s prilično debelim dnom i zagrijte biljno ulje na njoj. Puricu dobro isperite i narežite na male porcije. Stavite perad u tavu i pržite dok ne porumeni. Po potrebi dodajte biljno ulje. Zatim kuhane komade mesa premjestite u lonac za prženje ili pećnicu. Tamo stavite očišćeni i nasjeckani luk i češnjak, a zatim sve napunite vodom. Dinstajte puretinu oko 60 minuta na laganoj vatri dok ne omekša. Nakon isteka navedenog vremena, puretinu izvadite i juhu ulijte u drugu posudu.
Ovih se dana pureći madež poblano pravi uglavnom za Božić. U ostale dane Meksikanci radije koriste piletinu.
Čili sitno nasjeckajte i stavite na pola sata u posudu s toplom vodom. Tijekom ovih 30 minuta čili nekoliko puta promiješajte. U procesoru hrane ili mikseru kombinirajte nasjeckani kikiriki i bademe, sezam i anis, klinčiće i korijander. Zatim premjestite dobivenu smjesu u duboku posudu. Sada u mikseru trebate pomiješati luk, češnjak, oguljene i nasjeckane rajčice, tortilje, grožđice i čili. Pomiješajte ove sastojke dok se ne stvori homogena gusta pasta. Zatim stavite tjesteninu u posudu i prelijte je ribanim orasima i začinima. Pržite sve na biljnom ulju. Vrijeme prženja je oko 10 minuta.
Smjesu za prženje stavite u lonac s debelim zidovima, prelijte juhom od puretine i ribanom tamnom čokoladom. Začinite solju i pirjajte dok umak ne izgleda poput guste pavlake. Zatim stavite komade puretine u lonac i umiješajte umak. Istodobno, mora u potpunosti pokriti pticu. Stavite poklopac na tavu i pirjajte još 15 minuta. Sad dinstanu puretinu stavite na veći pladanj i prelijte aromatiziranim umakom. Preostale sjemenke sezama popržite na laganoj vatri i pospite ih po gotovom jelu. Paprikaš od mola poblano poslužite s rižom i grahom. Također se preporučuje stavljanje lišća božićne salate za ukrašavanje puretine.
