Francuzi, Talijani i Britanci potpuno su zbunili stanovništvo koje govori ruski s nazivom njihovih jela, što zvuči potpuno isto za slavensku percepciju. Kako bi razlikovali slatkiš od vrste tjestenine, Rusi su mirisne kolače počeli nazivati macarons, ali u potpunosti nisu uzeli u obzir da u engleskoj kuhinji postoje kolači s upravo tim imenom.
Makaroni i makaroni
Zbrka koja je nastala u ruskom jeziku s nazivom raznih jela koja se skrivaju pod nazivom makaroni i makaroni praktički je nemoguća u zemljama u kojima je naziv ove hrane napisan latiničnim slovima. Vrsta tjestenine od tvrde pšenice pišu se makaroni, dok je pahuljasti francuski kolač makaron ili, u množini, makaroni. Što se tiče kokosovih kolačića nalik bezeu, ovo je makaron. Nažalost, kad je obojena delikatesa od badema s kremastim slojem postala popularna u Rusiji, mnogi su počeli pisati i izgovarati njeno ime poput macaronsa, što je izazvalo konačnu zbunjenost.
Francuska tjestenina
Francuski kolači od tjestenine rade se na osnovi tučenih bjelančevina beze s dodatkom bademovog brašna, šećera i prehrambenih boja. Tijesto se taloži na lim obložen papirom za pečenje tako da se dobiju ujednačeni krugovi. Tijekom pečenja tijesto se diže i duž ruba tjestenine stvara se karakteristična "suknja". Nježni i mekani, vlažni bademovi keksi s tankom hrskavom korom zapečaćuju se u parovima kremom od maslaca, čokoladnim ganacheom ili džemom od voća. Tijesto se oboji raznim bojama i dodaju arome. Torte dolaze u svim duginim bojama i s mnogo elegantnih okusa poput kave, čokolade, vanilije, limuna, pistacije, mente, maline.
Slastičari peku tjesteninu s egzotičnijim okusima - tartufi, ljubičica, đumbir.
Engleski makaroni
Za razliku od francuske tjestenine, engleski makaron je kolač koji zahtijeva manje financijskih troškova i slastičarskih vještina. Posebno je popularan u Sjedinjenim Državama. Poput raskošne francuske slastice, i engleski se izrađuje s tučenim bjelančevinama i bademovim brašnom, ali dodaje mu se škrob zbog fluffiness i kokosovih pahuljica ili komadića drugih orašastih plodova, koji nisu skupi poput badema. Kolač se peče stavljanjem na lim poput beze i često se umače u rastopljenu tamnu ili bijelu čokoladu.
U Francuskoj se takvi kolači nazivaju "kongoanski".
Da biste ispekli pravi macarons, trebat će vam:
- 3 šalice ribanih kokosovih pahuljica;
- 4 bjelanjka;
- ½ čaša šećera;
- 1 žličica ekstrakta badema;
- ¼ žličice soli.
Zagrijte pećnicu na 180C. Bjelanjke umutite u čvrstu pjenu, postupno dodajući šećer, ekstrakt badema i sol. U pjenu dodajte kokosove pahuljice. Obložite lim za pečenje pergamentom za pečenje i oblikujte male kuglice od proteinsko-kokosove mase. Navlažite ruke vodom prije nego što ih kiparite. Makarone pecite 15-20 minuta. Stavite u hladnjak na 5-7 minuta i poslužite. Gotovi kolači mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do tjedan dana.
