Ako ste kupili kisele naranče, nemojte se obeshrabriti. Napokon, postoji posebna vrsta agruma, kalamondina, za čiju je pripremu izmišljen niz recepata. Osim toga, kiselo voće divljih naranči često se koristi u meksičkoj kuhinji.
Recepti za kalamondin
Kalamondini su hibrid kumquata i mandarina, okusom sličan vrlo kiseloj, maloj naranči, ali slatke kože. Kalamondine se često jedu cijele ispljunuvši sjeme. Kandirani kalamandini mogu ukrasiti ne samo slatkiše, poput kandiranih slatkih naranči, već i predjela i priloge. Za pripremu kandiranog voća i kiselih naranči trebat će vam:
- 1 šalica oguljene naranče;
- 1 šalica šećera;
- 100 ml vode.
Ogulite naranče. Izrežite na kriške preko klinova, uklonite sjeme. Skuhajte sirup od šećera i vode i u njima skuhajte kriške naranče. Kuhajte oko 20-40 minuta, dok naranče ne postanu prozirne. Pomoću lopatice stavite ih na komad pergamenta i ostavite da se ohlade.
Gotovo kandirano voće treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.
Također, od kalamandina, a samim tim i kiselih naranči, možete napraviti liker, žele i marmeladu, s njima peći meso i ribu, radeći s kriškama voća na isti način kao i s limunom.
Meksički recepti s kiselim narančama
U meksičkoj kuhinji često se koriste sok i voće divljih naranči koje imaju izražen kiselkasti okus. Najpoznatije jelo je Cochinita Pibil - svinjetina pečena u soku od kisele naranče. Njegov je recept sačuvan još od majanskih vremena.
Upravo ovo jelo cijelo vrijeme naručuje junak Johnnyja Deppa iz filma Bilo jednom u Meksiku Roberta Rodrigueza, uvjeravajući sve koji večeraju s njim da probaju.
Trebat će vam:
- ¾ čaše achiote tjestenine;
- 3 žlice soka od kisele naranče;
- 1 žličica vinskog octa;
- 2 češnja češnjaka;
- ¼ žličice suhog origana;
- 1,5 kilograma svinjetine (lopatica);
- 1 list banane;
- 3 žuta luka, narezana na četvrtine;
- ½ čaša vode.
Achole tjestenina - mješavina začina, također "nasljeđe" Indijanaca Maya. Uključuje voće anata, origano, kim, klinčić, cimet, crni i piment, češnjak i sol. List banane može se zamijeniti folijom ili višestrukim lišćem grožđa.
Kombinirajte achiote pastu sa sokom od kisele naranče, octom, mljevenim češnjakom i origanom. Dobivenom smjesom začina temeljito natrljajte svinjetinu, zamotajte u plastičnu foliju i izvadite da se marinira 12-24 sata. Ostavite svinjetinu da stoji na sobnoj temperaturi 30 minuta prije kuhanja. Meso čvrsto umotajte u lišće banane, grožđe ili foliju. Na dno mangala stavite četvrtine luka, ulijte vodu i stavite kolut svinjetine. Zagrijte pećnicu na 180C. Meso pecite 3 - 3 i pol sata, dok ne počne razbijati vlakna. Izvadite svinjetinu iz pećnice, meso zdrobite vilicom i poslužite uz salsu, kukuruzne tortilje i ukiseljeni crveni luk.
