Kiseli češnjak neobično je, ali ukusno jelo. Može se dodavati drugim jelima ili koristiti kao samostalni međuobrok, jer nakon prerade gorčina praktički nestaje.
Nakon što uklonite češnjak iz vrta, odmah odrežite vrhove, ostavljajući panj od oko 2-2,5 cm. Izrežite korijenje u istoj razini s dnom i uklonite svu odjeću s glave, ostavljajući samo posljednju tako da kriške se ne raspadaju. Isperite češnjak u tekućoj vodi. Također možete ukiseliti strelice sjemena češnjaka, uklanjajući ih od suvišnih pokrivača.
Da biste uklonili oštrinu češnjaka, glave napunite hladnom vodom i 9% prirodnim octom (za 7 kg češnjaka, 1 litru octa). Češnjak će potpuno izgubiti oštrinu nakon 30-40 dana. Zatim ocijedite otopinu octa i dodajte vodu, jako posoljenu i zaslađenu. U otopinu ulijte 6% jabučnog octa (0,5 litre na kantu marinade). Češnjak će biti gotov za 15-20 dana.
Da biste češnjaku dali apetitniji izgled, dodajte vitamine i organske kiseline, naribajte ciklu (1 kg) na finom ribežu. Pomiješajte s 0,5 L vode i protisnite kroz sito ili gazu. Dodajte ovaj sok u marinadu.
Kiseli češnjak čuvajte na tamnom mjestu, inače će se vitamin C razgraditi. Ne zamrzavajte marinadu; nakon odmrzavanja češnjak će postati mekan i neće se privlačno hrskati.
Jestivi ukiseljeni češnjak možete dobiti za nekoliko sati. Da biste to učinili, kuhajte je prema ovom receptu: ogulite pripremljene glavice češnjaka sa svih ljuskica i oslobodite klinčiće. Bacite ih u cjedilo, prelijte kipućom vodom i stavite u hladnjak. Pripremite salamuru: za 1 litru vode uzmite 50 g šećera i 50 g soli, prokuhajte, kuhajte dvije minute i maknite s vatre. Dodajte 100 g octa 9% u salamuru i prelijte češnje češnjaka u staklenke pripremljenom marinadom. U roku od nekoliko sati, ovaj se češnjak može koristiti kao međuobrok. Tako ukiseljen češnjak možete čuvati samo nekoliko tjedana, na hladnom i tamnom mjestu.
