Dolma je jelo koje se sastoji od nadjeva na bazi riže, koji se zamota u lišće (grožđe, cikla) ili stavi u povrće (paprika, patlidžani, rajčica). Najpoznatija i najčešća varijanta ovog jela je dolma od lišća grožđa punjenog rižom i mljevenim mesom.
Nužno je
-
- svježe ili konzervirano lišće grožđa
- 0,5 kg mljevene janjetine
- 100 grama riže
- 2 velika luka
- svježi kopar i cilantro
- sol
- crni papar
- 200 grama kiselog vrhnja
- 4 češnja češnjaka
Upute
Korak 1
Tijekom ljetne sezone na tržnici se prodaju svježi listovi grožđa. Tijekom ostatka godine dolma se može pripremati od ukiseljenih ili slanih listova, koji su dostupni ne samo na tržnicama, već i u nekim supermarketima.
Korak 2
Ako se odlučite za izradu dolme od svježeg lišća, pokušajte odabrati najmlađe i najdelikatnije lišće. Dovoljno je takve lišće grožđa isprati vodom i odrezati repove. Ako lišće za dolmu nije jako mlado, obavezno ih nekoliko minuta prelijte kipućom vodom. Ako koristite ukiseljeno ili slano lišće grožđa, potopite ga u vruću vodu najmanje 15 minuta.
3. korak
Isperite rižu, pomiješajte je s mljevenim mesom. U istočnim zemljama, gdje je dolma vrlo česta, obično se koristi mljevena ovčetina. Ali možete koristiti i mljeveno meso, koje se sastoji od jednakih dijelova janjetine i govedine. U mljeveno meso dodajte luk mljeveni ili nasjeckani u blenderu, sitno sjeckani zelje i svježe mljeveni crni papar. Temeljito promiješajte nadjev.
4. korak
Uzmite list grožđa i stavite žlicu mljevenog mesa na mračnu stranu. Zatim čvrsto povijte nadjev. To se radi na sljedeći način: prvo se presavije donji dio lista, a zatim njegove stranice. Ispada "omotnica", koja je "zapečaćena" preostalim gornjim dijelom lista.
Korak 5
Na dno lonca stavite listove grožđa i na njih pažljivo stavite dolmu. Trebali biste imati više slojeva. Sada dolmu prelijte vrućom slanom vodom tako da u potpunosti pokrije sadržaj posude. Stavite lonac na laganu vatru. Dolmi će trebati oko 45-50 minuta da kuha.
Korak 6
Dok se jelo kuha, napravite umak od dolme. Da biste to učinili, dodajte kiselom vrhnju češnjak provučen kroz tisak. Umjesto kiselog vrhnja možete koristiti nezaslađeni prirodni jogurt.
