Od vremena Osmanskog carstva, najpopularnije jelo u Turskoj je dolma. Ovo je ime izvedeno od turskog glagola dolmak, što znači napuniti, napuniti. Zbog toga je turska dolma vrsta punjenog povrća. Primjerice, punjena paprika je bieber dolma, a punjena tikvica konoba dolma. Izvan regije dolma se češće razumijeva kao mljeveno meso umotano u lišće kupusa, grožđa ili repe, ali upravo se u Turskoj ovo jelo naziva sarma.
Nužno je
-
- Izabrana dolma
- 10 malih debelih patlidžana
- 8 malih tikvica
- 6 malih crvenih papričica
- 2 velike zelene paprike
- 1 velika rajčica
- pun lonac vode
- 1 žličica soli
- 1 limun
- Za punjenje
- 1 kg nemasne mljevene junetine
- 3 šalice riže kratkog zrna
- 2 velike zrele pelate
- ¾ šalice sitno nasjeckanog peršina
- 1/2 šalice sitno nasjeckane metvice
- 3 vrlo velika režnja češnjaka
- 3 žlice paste od rajčice
- 3 žlice crvene paprike
- 1 zelena ljuta paprika
- 2 žlice sirupa od nara
- 1 limun
- 1 1/2 žličice soli
- ½ žličica mljevenog crnog papra
- ½ žličica kima
- Za punjenje
- 2 limuna
- 4 češnja češnjaka
- 2-3 stabljike metvice
- 1 1/2 šalice vode
Upute
Korak 1
Da biste saznali koja vam dolma najviše odgovara, pripremite asortiman različitih vrsta ovog jela. Napunite veliku šerpu vodom i dodajte sol i sok od jednog limuna. Ova otopina koristit će se za oguljene patlidžane i tikvice kako bi se meso spriječilo da potamni i dalo mu lagani okus limuna i slane vode. Operite sve povrće. Odrežite, ali nemojte odbaciti vrhove. Izrežite meso patlidžana i tikvica tako da dobijete uredne debele zidove. Stavite ih u vodu. Uklonite pregrade s paprike i temeljito ribajte sjeme. Učinite isto s rajčicom.
Korak 2
Zamijesite mljeveno meso. Ogulite i nasjeckajte papar i češnjak, dodajte ih govedini, tamo stavite rižu, začine i začinsko bilje, ulijte sirup od nara, iscijedite sok od limuna. Uzmite patlidžane i napunite ih mljevenim mesom do samog vrha, prekrijte ih vrhovima koji su prethodno bili odvojeni i čvrsto ih stavite na dno velike šerpe, a zatim ponovite isti postupak s tikvicom od tikvica. Umočite ostatak povrća u otopinu limunove soli, otresite višak vode, stavite i stavite u guste slojeve u lonac. Rajčice se stavljaju zadnje.
3. korak
Na povrće stavite 4 nasjeckana češnja češnjaka, iscijedite sok od jednog limuna i pospite metvicom, ulijte jednu i pol šalicu prokuhane vode i pritisnite teret. Stavite lonac na umjerenu vatru, pustite da voda zavrije, smanjite vatru na minimum i pirjajte dolmu oko 1,5-2 sata. Isključite vatru, pustite 15-20 minuta da posluži s gustim turskim jogurtom.
4. korak
Da biste ovo jelo učinili vegetarijanskim, mljeveno meso zamijenite s još 3 šalice riže, dodajte mu sve začine i začinsko bilje, kao i nekoliko šaka svježih grožđica, pinjola i čašu dobrog maslinovog ulja. Pomiješajte mljeveno meso, napunite povrće i skuhajte ga točno kao u prethodnom receptu.
