Slatko i kiselo svinjsko meso svjetski je poznato kinesko jelo. Njegova izvrsna aroma i sjajan izgled u potpunosti se podudaraju s osnovnim načelima kineske kulinarske tradicije - promijeniti okus i izgled izvornih sastojaka tako da je teško pogoditi od čega je jelo napravljeno i pripremiti ga tako da se postigne sklad oblika a na tanjuru vlada boja.
Regionalne značajke jela
Iako, kao i svako popularno jelo narodne, a ne gurmanske kuhinje, svaka kineska domaćica svinjetinu priprema u slatko-kiselom umaku sa svojim suptilnostima i "tajnama". Ipak, postoje tri glavne regionalne varijacije ovog jela. Klasičnim i najranijim receptom smatra se svinjetina u slatko-kiselom umaku kakav se priprema u provincijama Zhejiang i Jiangsu. Ovo jelo odlikuju se najdužim trakama mesa i u njega se ne dodaju komadi povrća. U kantonskoj kuhinji - najpoznatijoj izvan zemlje - svinjetina se reže na gotovo velike kocke i dodaje jelu s ananasom i paprikom. U sjeveroistočnoj Kini, u Mandžuriji, umak za meso je kiseliji, a same kriške svinjskog mesa su ravne i široke.
Ostalo meso također se kuha u slatko kiselom umaku - piletina, puretina, vegetarijanci u ovom umaku poslužuju tofu sir. Sva ova jela nemaju nikakve veze s kineskom kuhinjom.
Kantonska slatka i kisela svinjetina
Da biste kuhali svinjetinu u slatko-kiselom umaku na način kako se to radi u južnoj Kini, trebat će vam sljedeći sastojci umaka:
- 1 žlica šećera;
- ¼ žličice soli;
- 2 žličice rižinog vina;
- 2 žličice rižinog octa;
- 2 žlice gustog umaka od šljiva;
- 1 žlica laganog sojinog umaka;
- ¾ žličice kukuruznog škroba;
- ¼ čaše prokuhane vode.
Također ćete trebati:
- 250 grama svinjetine (pulpa s ramena);
- 2 žličice rižinog vina;
- ½ šalica kukuruznog škroba;
- ½ žličice laganog sojinog umaka;
- 2 žlice tučenog bjelanjka;
- ½ luk;
- 150 grama svježeg ananasa;
- 1 žličica ribanog svježeg korijena đumbira;
- 100 grama paprike paprike;
- 2-3 pera zelenog luka.
Svježi ananas možete zamijeniti smrznutim, ali ne biste trebali uzimati konzervirani proizvod koji sadrži dodatni šećer, rušeći osjetljivu ravnotežu okusa jela.
Započnite postupak izradom umaka. Kombinirajte šećer, sol, rižino vino i ocat, umak od soje i šljiva, dodajte kukuruzni škrob i postizite željenu konzistenciju postupnim ulijevanjem tople prokuhane vode. Isprobajte umak i uravnotežite okus, dodajući slatke ili slane sastojke po potrebi. Staviti na stranu.
Narežite svinjetinu na kockice leda. Stavite u posudu bez reagensa, dodajte rižino vino, 1 žličicu kukuruznog škroba, ostrige i umak od soje. Pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i marinirajte 15-20 minuta.
Neposredno prije kuhanja dodajte jaje i preostali škrob u svinjske komade. Promiješajte i pustite 3-4 minute da odstoji. Zagrijte ulje za kuhanje u woku i pirjajte svinjetinu u nekoliko serija dok ne porumeni. Stavite meso na tanjur obložen kuhinjskom krpom i prekrijte folijom.
Operite vok. Papriku narežite na kvadrate, ananas na kockice, a luk na dijelove. Ponovno zagrijte ulje u woku. Pirjajte luk i ananas, dodajte nasjeckani đumbir i papriku. Kuhajte uz povremeno miješanje oko 1 minute. Ulijte slatko-kiseli umak, dodajte svinjetinu, promiješajte i zagrijte. Poslužite posuto sjeckanim zelenim lukom.
