Poznate francuske bagete pekari su zapravo pekli u Parizu sasvim nedavno - od 1920-ih. Njihova pojava posljedica je činjenice da su vlasti Pariza uvele zabranu pekarskom radnom danu da započne prije 4 sata ujutro, a morali su izmisliti recept za "brzi" kruh koji se mogao peći do ranih doručaka. Da bi se pekao u kraćem vremenu, dobio je dugačak, izduženi oblik. Duljina baguette doseže 65 centimetara, širina i visina su 5-7 centimetara. Baguette možete ispeći i kod kuće.
Nužno je
-
- Pšenično brašno - 500g,
- Voda 350 ml,
- Suhi kvasac - 10 g
- Granulirani šećer 0,5 žličice,
- Sol - 10 g.
Upute
Korak 1
Prokuhajte vodu i ohladite je na 40C. U duboku posudu ulijte 100 g tople vode i u njoj razrijedite šećer i kvasac. Pričekajte da kvasac fermentira i smjesa se zapjeni.
Korak 2
Prosijte brašno izravno u posudu, pospite brašno solom oko rubova, a u sredini napravite malo udubljenje u koje ulijte preostalu vodu. Dobro zamijesite tijesto, trebat će najmanje 10 minuta. Tijekom gnječenja umotajte rubove tijesta prema unutra, ni u kojem slučaju ga ne smije kidati.
3. korak
Dobivenu gustu homogenu masu stavite u lonac, prekrijte je mokrim ručnikom i ostavite da stoji na toplom mjestu kako bi tijesto dobro pristajalo. S vremenom to može potrajati dva sata.
4. korak
Dobiveno tijesto podijelite na četiri dijela i oblikujte ih u ujednačene kobasice, nešto kraće od lima za pečenje. Pleh pospite brašnom, na njega stavite bagete, možete bagete posipati brašnom odozgo ili malo nakvasiti njihovu površinu i posuti sezamom. Neka se udaljavaju od 35-40 minuta.
Korak 5
Zagrijte pećnicu na 200 ° C i, prije nego što u nju stavite lim za pečenje s bagetama, iznutra poškropite vodom iz boce s raspršivačem, a zatim brzo stavite lim za pečenje i zatvorite pećnicu. Da bi pećnica imala potrebnu vlažnost, na njezino dno možete prethodno staviti posudu s vodom koju tijekom pečenja ne možete ukloniti.
Korak 6
Označite vrijeme i nakon 20-25 minuta, kad kruh porumeni, izvadite ga i stavite na pladanj prekriven suhim ručnikom ili rešetkom. Pospite ih vodom odozgo, pokrijte drugim ručnikom i pustite da leže 15 minuta.
