Kiselo vrhnje odavno je jedan od najpopularnijih mliječnih proizvoda koji se od vrhnja proizvodi mliječno-kiselinskom fermentacijom. Cijenjen je zbog blagog ugodnog okusa, svestranosti upotrebe i korisnih kvaliteta, kao i zbog mogućnosti kupnje proizvoda prikladnog sadržaja masti.
Značajke kiselog vrhnja
Kao i svaki drugi mliječni proizvod, kiselo vrhnje ima svoje prednosti i nedostatke. Ako je s prednostima sve jasno, nedostaci se najčešće pripisuju visokom udjelu masti i kalorija kiselog vrhnja. Kontinuirana upotreba ovog proizvoda može dovesti do preopterećenja žučnog mjehura i jetre, kao i do problema s metabolizmom masti uzrokovanih visokim postotkom masnog udjela. Ljudi sa tendencijom prekomjerne tjelesne težine biraju niskokaloričnu kiselu pavlaku, kontrolirajući prehranu brojeći kalorije u njoj.
Masno kiselo vrhnje ne preporučuje se zlostavljati u prisutnosti hipertenzije i problema s kardiovaskularnim sustavom.
Smatra se da kiselo vrhnje sadrži veliku količinu kolesterola, ali čak i najveći udio masti u njemu ima mnogo manje proizvoda nego u običnom maslacu. Uz to, kiselo vrhnje tijelo apsorbira brže i lakše od svježeg mlijeka. Korištenje kiselog vrhnja sa sirovom mrkvom može poboljšati vid i povećati imunitet, a muškarci koji redovito konzumiraju umjerenu količinu ovog proizvoda praktički nemaju problema s potencijom.
Sadržaj masti u kiselom vrhnju
Kiselo vrhnje s niskim udjelom masti ima maksimalni udio masti od samo 14%. Kiselo vrhnje s niskim udjelom masti ima 19% masti, dok najveći udio masti u klasičnom vrhnju ne prelazi 34%. Maksimalni udio masti u masnom kiselom vrhnju je 48%, a u masnom proizvodu 58%. Trgovine obično prodaju 15-20-25% kiselog vrhnja - masni proizvod može se kupiti na bazaru. Liječnici kažu da ljudsko tijelo najbolje od svega apsorbira kiselo vrhnje s maksimalnim udjelom masti.
Prema receptu, u kiselom vrhnju trebaju biti prisutni samo kiselo tijesto i vrhnje - ostali sastojci mijenjaju izvornu strukturu kiselog vrhnja.
Masna kisela pavlaka ima dobra antidepresivna svojstva i povećava otpornost živčanog sustava na stres - za to je dovoljno konzumirati čašu svježeg proizvoda, tučenog sa šećerom. Pomaže i kod opeklina od sunca, umirujući kožu, ublažavajući peckanje i crvenilo. Da bi se to učinilo, pomiješa se s suncokretovim uljem i žumanjkom, nanese na opečenu kožu i pokrije zavojem od gaze, koji se mijenja svaka dvadeset i četiri sata. Druga važna prednost masnog kiselog vrhnja je njegova sposobnost pozitivnog utjecaja na hormonalnu pozadinu osobe i njezinu reproduktivnu funkciju.
