Duge i zapanjujuće zlatne bagete s hrskavom koricom i poroznim mesom poznati su specijalitet francuske kuhinje. Čaša vina, baguette, grozd grožđa i nekoliko mekih sireva kao što su brie ili camembert, spremili ste jednostavnu, ali sofisticiranu večeru u francuskom stilu.
Koji su proizvodi potrebni za baguette
Iznenađujuće, meka i aromatična bageta dobiva se od najmanje najjednostavnijih proizvoda. Sve što vam treba je brašno, sol, kvasac i voda, ali u strogo provjerenim omjerima. Iskusni kuhar zna se zaustaviti u trenutku kada je potonje već dovoljno za test. Za pekare bez intuicije razvijene tijekom godina, imajte na umu da vam ljeti i u vlažnom okruženju treba manje vode nego zimi ili suhoj klimi. Da biste ispekli tri standardne bagete od šesnaest inča (četrdeset centimetara), trebat će vam tijesto:
- ½ čaša ili 110 ml hladne vode;
- 1/16 žličice aktivnog suhog kvasca:
- 1 šalica ili 120 grama nebijeljenog pšeničnog brašna.
Za test:
- 1 žličica aktivnog suhog kvasca;
- 1 čaša ili 220 ml tople vode;
- 1 ½ žličice sitno mljevene soli;
- 3 ½ šalice ili 420 grama nebijeljenog pšeničnog brašna.
Kako staviti tijesto i umijesiti tijesto
Kvasac pomiješajte s vodom, dodajte brašno i zamijesite mekano tijesto. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 12-14 sati na sobnoj temperaturi. Tijesto bi trebalo narasti i puhnuti. Ponekad se to ne događa jer je kvasac istekao ili je bio uskladišten u neprikladnim uvjetima. Da biste izbjegli razočaranje kad je vrijeme već izgubljeno, izvedite jednostavan test - otopite ¼ žličice kvasca u žlici tople vode i dodajte prstohvat šećera ako se nakon 15 minuta otopina ne počne pjeniti, vrijedi zamijeniti kvasac.
Kombinirajte tijesto s brašnom, soli, vodom i ostatkom kvasca. Zamijesite mekano, glatko, čvrsto tijesto. Ako tijesto mijesite u kuhaču, upotrijebite nastavak za veslo i mijesite 5 minuta pri srednjoj brzini. Stavite tijesto u lagano nauljenu posudu, pokrijte vlažnim platnenim ručnikom i ostavite 3 sata, mijeseći svaki sat.
Kako oblikovati i ispeći bagete
Gotovo tijesto stavite na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Podijelite na tri jednaka dijela, svaki dio oblikujte u malo spljošteni oval, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 15 minuta podmazanom prozirnom folijom.
Uzmite po jedan komad tijesta, preklopite ga na pola, lagano pritisnite stražnjom stranom ruke da zapečatite rubove i ponovo ga preklopite na pola, a zatim ponovno pritisnite dolje na rubove. Položite šav tijesta prema dolje i lagano razvucite tijesto u valjak dug 35-37 centimetara. Svaki komad stavite na podmazan ili debeo lim obložen papirom za pečenje. Pokrijte uljem i pustite da odstoji pola sata.
Zagrijte pećnicu na 220C. U nju stavite posudu s vodom. Vrlo praznim nožem napravite kose rezove pod kutom od 45 ° na praznim površinama za baguette. Bagete pecite 25-30 minuta dok ne porumene.
