Ta se situacija dogodila barem jednom sa svakom domaćicom: pripremate se za pečenje kruha ili pizze, pita ili čak uskršnjeg kolača. Kupujete najbolje proizvode - šećer, maslac, jaja, zamijesite tijesto i nakon nekog vremena primijetite da vam tijesto jednostavno ne raste. Što učiniti u ovom slučaju?
Ovo je čest problem mnogih domaćih pekara: ulažete puno truda da napravite dobar ukusan kruh, ali vaš vas kvasac, kao sreća, iznevjerava. Srećom, to je problem koji se relativno lako može riješiti. Sad ću vam reći zašto se tijesto s kvascem ne diže i kako da postane pahuljasto. Dakle, vaše akcije ako se tijesto ne digne.
Metoda prva: povećati temperaturu i vlažnost
Ništa ne poboljšava kvasac kao topla, vlažna mikroklima - u njemu oni žive svoj kvasac punim plućima.
Ako želite da vam se tijesto dobro digne, kvascu morate dati ono što želi. Dubinu lima za pečenje napunite kipućom vodom i stavite na najniži stalak u pećnici. Stavite posudu s tijestom na srednju policu i zatvorite vrata. Ostavite tijesto neko vrijeme u toplom i vlažnom okruženju da se digne.
Možete i kuhati šalicu vode u mikrovalnoj pećnici, a zatim posudu s tijestom staviti u mikrovalnu zajedno s vodom i zatvoriti vrata (ne uključujući mikrovalnu!). Neki stavljaju tijesto na ploču prekrivenu mokrim ručnikom. Štednjak vas grije, dok vlažni ručnik pruža vlagu. Na taj se način tijesto od kvasca koje se ne diže može učiniti da raste.
Druga metoda: dodajte još kvasca
Ako porast temperature i vlage ne uspije, a kvasac se ne aktivira (to ćete znati za manje od sat vremena), možete pokušati dodati još kvasca u tijesto.
Imajte na umu da vas je stari kvasac iznevjerio, zato ga nemojte više koristiti. Otvorite novi paket suhog granuliranog kvasca, uzmite žličicu i pomiješajte sa šalicom (200 ml) tople vode (oko 43 grama C) i jednom žlicom šećera. Ostavite da ova smjesa odstoji oko 10 minuta, dok se barem 3-4 cm pjene ne digne. Ako se to ne dogodi, morat ćete kupiti svježi kvasac i pokušati ponovno.
Zatim dodajte polovicu tijesta (ili sve, ovisno o količini tijesta) u posudu s tijestom i dobro promiješajte. Čak i ako se pokaže da je smjesa rjeđa nego što vam treba, zanemarite je (taj ćete problem riješiti kasnije). Stavite posudu s tijestom na toplo, vlažno mjesto i pustite da se dobro digne (najmanje sat vremena na temperaturi od najmanje 38 stupnjeva C).
Treća metoda: dodajte brašno novom tijestu
Pripremite novo tijesto kako je gore opisano i dodajte mu brašna. Omjer je 60% brašna i 40% tekućine (ovo je najbolji omjer za tijesto za kruh). Zatim u tijesto dodajte aktivnu smjesu kvasca i pustite da se diže na toplom i vlažnom mjestu.
Kako raste, također može biti pokazatelj aktivnosti kvasca. Ova metoda čini kvasac vrlo aktivnim, pa kad se tijestu doda novo tijesto s brašnom, trebalo bi lijepo narasti.
Ako se, svejedno, tijesto s kvascem ne digne, to će značiti da je kvasac nevin i, očito, postoji još jedan problem.
Četvrta metoda: u tijesto dodajte još brašna
Provjerite da li tijesto ima ljepljiv osjećaj. Ako je to slučaj, vjerojatno je to zbog činjenice da vaše tijesto nije dobro umiješeno. Mijesite ga na stolu s dodatnim brašnom dok ne postane glatko i svilenkasto na dodir i dok vam se tijesto više ne lijepi za ruke.
Stavite ga na "odmor" i ustanite u toplom, vlažnom okruženju. Po potrebi ponovite cijeli postupak. Možda ćete ga trebati ostaviti toplog preko noći prije pečenja.
Metoda peta: pravilno zamijesite tijesto
Pekari primjenjuju pravo umijeće miješenja tijesta prilikom pečenja kruha. Ako ga umijesite premalo, tada se kvasac jednostavno slabo širi u tijestu. Stoga će takvo tijesto biti preslabo da se digne.
Mijesite tijesto najmanje 10-15 minuta, ali imajte na umu da predugo gnječenje tijesto može učiniti toliko tvrdo da se ne može dignuti. Tijesto treba biti glatko i elastično, ali ne smije biti čvrsto poput gumene kuglice ili mekano poput tijesta koje teče.
Savjeti kako spriječiti loše klijanje tijesta
Ako vam se tijesto s kvascem ne digne, moguće je da će povećanje topline i vlage pomoći u rješavanju problema bez daljnjeg napora. Ali znajući da je takav problem moguć, pokušajte prethodno poduzeti neke radnje.
- Provjerite vrstu kvasca. Neke početne kulture rastu vrlo sporo, a tijestu može narasti nekoliko sati.
- Pazite da kvasac nije istekao. I svježi i suhi kvasac najbolje je čuvati u zamrzivaču. Istodobno, i svježi i suhi kvasac imaju rok trajanja, nakon isteka djelovat će slabo ili nikako.
- Prije razrjeđivanja tijesta i miješenja tijesta s kvascem provjerite temperaturu i vlažnost u vašoj kuhinji. Idealna mikroklima je oko 38 grama. C pri visokoj vlažnosti. Ako se vaši brojevi previše razlikuju od naznačenih, to nije baš dobro za kvasac. To može spriječiti rast tijesta.
- Provjerite vrstu brašna. U bijelom brašnu opće namjene malo je glutena i proteina, tako da vaše tijesto može prvo narasti, a zatim otpasti. Može se dogoditi i ako vam je tijesto previše tekuće.
- Neki proizvođači brašnu dodaju antifungalne sastojke kako bi produljili njegov vijek trajanja. Budući da je kvasac također gljiva, te će nečistoće inhibirati njihov rast. Organsko, nebijeljeno, nebijeljeno brašno od bijelog kruha najbolje djeluje za pečenje dobrog kruha bijelog kruha. Korištenje težih brašna poput cjelovite pšenice, raži i ostalih cjelovitih žitarica otežat će štrucu i manje se diže tijesto, baš kao i fino mljeveno bijelo brašno.
- Stvorite savršeno mjesto za odmor tijesta u nastajanju. Ne ometajte tijesto dok raste, pogotovo ako se radi o posebno vlažnom tijestu.
- Koristite ispravan spremnik za tijesto koje izlazi. U preširokoj zdjeli tijesto nema oslonac da se digne. Umjesto toga, širit će se u širinu i moguće propasti. Male kiflice na limu za pečenje također bi trebale biti postavljene prilično blizu jedna uz drugu.
- Provjerite dodatke koje koristite. Neki začini, poput cimeta, prirodno su protugljivični. Za slatke voćne kiflice ili kolute s cimetom koristite brzi kvasac jer će u protivnom cimet na kraju ubiti kvasac. Neko suho voće također je premazano antigljivičnim aditivima kao konzervansom. Stoga je bolje uzimati prirodno organsko suho voće, iako je skupo, ali puno bolje za pečenje. Najbolje je dodati suho voće u zadnji trenutak - nakon završne probe.
- Tijesto nemojte previše soliti. Sol je neophodna za razvoj proteina bez glutena koji čine tijesto glatkim i elastičnim. Ali previše soli ubit će kvasac. Dodajte ga na samom početku i samo u potrebnoj količini, dodajući ga u brašno, a ne u vodu.
