Shurpa je bogata juha koja se često priprema na Istoku. U različitim kulturama jelo je poznato pod imenima "sorpa", "čorba", "sorba". Tradicionalno, šurpa se kuhala u kotlu na vatri, pa je jelo imalo posebno zanimljiv okus, pomalo zadimljeno.
Proizvodi potrebni za izradu šurpe
Shurpa je tradicionalno orijentalno jelo koje se odlikuje visokim udjelom masti i puno zelenila. Za pripremu klasične verzije juhe potrebna vam je janjetina. Međutim, često se nalazi šurpa od svinjetine, govedine, piletine i ribe.
Za pripremu kovurpe, šurpe od pržene svinjetine, trebaju vam sljedeći sastojci: 500 g svinjetine, 700 g krumpira, 2 glavice luka, 2 mrkve, 2 žlice umaka od rajčice, začini, 1,5-2 litre mesne juhe, svježe začinsko bilje, sol, biljno ulje.
Začini preporučeni za izradu šurpe: kim, crvena paprika, crni papar, bosiljak. U nekim regijama šunpi se dodaju dunja, jabuke, šljive i suhe marelice.
Najbolje je mesnu juhu pripremiti za juhu unaprijed koristeći svinjske kosti. Juha bi trebala biti prozirna, pa ju svakako procijedite.
Recept za svinjsku šurpu
Oguljeni luk i nasjeckani na trake, pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Svinjetina se nareže na sitne komade i prži dok ne porumeni. Zatim se meso pomiješa s lukom i doda mu se kockice mrkve i umaka od rajčice. Treba imati na umu da povrće za šurpu treba rezati prilično veliko, inače će jelo nalikovati redovitoj juhi.
Svi se sastojci nastavljaju pržiti 5-6 minuta uz povremeno miješanje. Pripremljeni sastojci premještaju se u lonac ili kotao s dvostrukim dnom i preliju mesnom juhom. Stavite lonac na jaku vatru i prokuhajte juhu. Za to vrijeme krumpir se ljušti i nareže na male kockice. Čim juha zavrije, dodajte krumpir, sol i začine po ukusu.
Kuhanje svinjske šurpe nastavlja se još 20-25 minuta, dok krumpir ne omekša. Par minuta prije kuhanja u kotao možete dodati 2-3 lista lovora, dajući orijentalnom jelu pikantan okus i cijele grančice peršina. Prije posluživanja grančice bilja moraju se ukloniti iz kotla. Gotovu juhu pospite svježim sitno nasjeckanim peršinom ili cilantrom.
Postoji varijanta kuhanja šurpe bez prethodnog prženja mesa, kainatme. U tom se slučaju od nje priprema juha, pažljivo uklanjajući pjenu. Kad je meso gotovo, dodaje mu se prženo povrće. Međutim, juha u ovoj juhi često je mutna.
