Ikru polloka možete kupiti u konzervi u trgovini, ali ništa nije bolje od domaćeg proizvoda. Ako ste uspjeli nabaviti visokokvalitetne sirovine, dobro ih je pripremiti za buduću upotrebu i koristiti za umake, salate, tjesteninu i druga jela.
Kako pravilno postupati s ikrom polloka
Za pripremu ukusnog, zdravog međuobroka najbolja je opcija nabaviti živu ribu. Kvalitetna ikra polloka bež je pasta u vrećicama. Da bi ih se izvadilo, trbuh ribe mora se vrlo pažljivo rezati, bez oštećenja žučnog mjehura i jajnika.
Ako recept ne uključuje kuhanje kavijara u neoštećenom kavijaru, proizvod morate osloboditi filmova. Da biste to učinili, stavite sirovine na 2-3 sloja gaze, oblikujte vrećicu i, bez širenja, temeljito isperite u velikoj količini vode. Stavite u cjedilo ili objesite da se ocijedi.
Da biste uklonili filmove s kavijara, možete:
- pomaknite yastiki u mlinu za meso s velikim roštiljem;
- protrljati kroz sito;
- izrežite yastiki, stavite u lonac sa slanom prokuhanom vodom i miješajte sadržaj posude vilicom dok se filmovi ne omotaju oko nje;
- miješajte sirovine miješalicom pri maloj brzini tako da yasti ostanu na nastavku.
Brzo slana ikra polloka kod kuće
Najtrajanija faza ubiranja ikre polloka je uklanjanje filmova, a soljenje proizvoda nije teško. Trebate uzeti grubo mljevenu kuhinjsku sol (10% težine kavijara), isprati yastiki i ukloniti filmove.
Stavite proizvod u emajliranu ili staklenu posudu. Počnite sipati sol na kavijar, neprestano miješajući sadržaj posude, dok bež masa ne postane gusta.
Naslanjenu iklu polokla držite u odjeljku hladnjaka. Proizvod će biti spreman za upotrebu nakon pola sata, ali najbolje od svega će biti soljen nakon nekoliko dana. Snack se može jesti s malo biljnog ulja.
Domaća ikra poljaka u salamuri
Oprani kavijar stavite bez filmova u prostrani lonac ili posudu od cakline. Posebno pripremite zasićenu slanu otopinu - salamuru. Miješajte vodu sa soli, povremeno provjeravajući jačinu otopine.
Da bi to učinili, kuhari koriste jednostavan trik: sirovi krumpir umaču u salamuru. Ako ne potone, već pluta na vrhu, tada više ne treba soliti vodu.
Dobivenu otopinu prokuhajte, pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi i ulijte kavijar. Namakati od 5 (kavijar - "pet minuta") do 40 minuta (dublje soljenje). Ocijedite salamuru kroz gazu, ohladite proizvod prije upotrebe. Čuvati do četiri dana.
Osušena ikra poljaka u ostrigama
Da biste pripremili ukusno predjelo, a da kavijar niste vadili iz vrećica, morate vrlo pažljivo utrobiti pollock. Filmovi se ne smiju oštetiti. Zatim isperite yastiki hladnom vodom.
Uzimajte grubu sol brzinom od 15% od ukupne mase kamenica. Stavite sirovine u posudu od keramike, cakline ili stakla, posolite i ostavite preko noći na hladnom mjestu (nemojte smrzavati!).
Vreće slanog kavijara namočite ulijevanjem hladne prokuhane vode (2 dijela na 1 dio kavijara). Nakon pola sata yastiki stavite u cjedilo, pustite da se osuši. Stavite na metalne rešetke, na primjer, iz pećnice, i sušite na svježem zraku ispod nadstrešnice ili na ostakljenom prozračenom balkonu 30-40 dana.
Ako se tijekom postupka sušenja na vrećicama kavijara pojave kristali soli, trebate vodu zagrijati na temperaturu od 40-45 ° C, sipati kamenice. Nakon pola sata osušite i osušite dok ne omekša.
Umak od ikre pollocka
Za ikru polloka od dvije kamenice uzmite 180 ml teške pavlake. Zagrijte tavu od lijevanog željeza, izlijte vrhnje i pustite da zavrije. Dodajte kavijar, brzo miješajte dok se ne dobije glatka pasta. Pustite da se umak ohladi i zgusne.
Začin možete poslužiti za povrće, ribu, sendviče. Na osnovi tjestenine ispasti će ukusno jelo. Potrebno ih je kuhati dok ne omekšaju, staviti u cjedilo, dodati u tavu u vrući kremasti umak od kavijara i promiješati.
Poslužite s nori, ili zelenim grahom, zelenim graškom i uvijek sa svježim začinskim biljem. Jedite odmah dok se tjestenina ne ohladi.
Predjelo od ikre i morske paprike
Zanimljivo predjelo za svečani stol i jaka pića izrađuje se na bazi kavijara, ribe i cikle. Prvo trebate skuhati 100 grama cikle, ohladiti, oguliti i nasjeckati na kriške. Stavite u posudu blendera.
Dodajte ostale sastojke:
- 50 grama slane ikre polloka;
- komadići jednog prerađenog sira;
- klin češnjaka;
- žlica sojinog umaka;
- 100 grama papaline bez kostiju.
Sve pomiješajte u blenderu dok ne postane glatko, stavite u male posude i ukrasite cijelom sitnom slanom ribom: inćuni, papalina, inćuni. Poslužite s kriškama raženog kruha.
Pasta od ikre polloka za sendviče
Operite i osušite nekoliko grančica svježeg kopra, sitno nasjeckajte. Omekšajte 50 grama maslaca na sobnoj temperaturi. Pomiješajte par žlica slane ikre polloka s koprom i uljem, kao preljev upotrijebite svježe iscijeđeni limunov sok.
Sve sastojke dobro promiješajte, ohladite u hladnjaku. Koristite za sendviče. Predjelo se dobro slaže sa svježim krastavcima, perjem zelenog luka, rajčicom.
Domaći kavijar
Ogulite i sitno nasjeckajte 200 grama luka. Isperite hrpu svježeg kopra, osušite i dobro nasjeckajte. Pomiješajte pola kilograma ikre polloka s 0,5 šalice griza, dodajte par sirovih kokošjih jaja i luka. Paprika po ukusu. Ako je kavijar svjež, a ne nasoljen, dodajte kuhinjsku sol.
Dobivenu smjesu promiješajte i ostavite da odstoji 20 minuta. Zatim masu kavijara rasporedite u dijelovima na vruće biljno ulje i pržite dok ne porumeni s obje strane, poput palačinki.
Kotleti od ikre polloka s krumpirom
Da bi kotleti od kavijara bili gušće konzistencije, možete napraviti slijepe dijelove s krumpirom. Da biste to učinili, trebate uzeti slani kavijar i krumpir u omjeru 1: 1, na primjer po kilogramu. Ogulite gomolje, isperite, kuhajte dok ne omekšaju i zgnječite u pire krumpir.
Isperite svežanj peršina i kopra, osušite, sitno nasjeckajte i pomiješajte s kavijarom i krumpirom. Jaje istucite u posudu i malo istucite vilicom ili metlom. Slijepi kotleti. Umočite praznine u masu od jaja, uvaljajte u pohanje i položite na dasku za rezanje.
Kotlete držite pola sata u odjeljku hladnjaka, a zatim pržite s obje strane na 0,5 šalice rafiniranog ulja. Za dijetalni obrok stavite obratke u dvostruki kotao i kuhajte 20 minuta.
Salata od kavijara s pollokom
Ogulite crveni luk i narežite na tanke polu kolutiće. Pirjajte na vrućem maslinovom ulju dok ne porumeni. Skuhajte 2-3 krumpira, ohladite, ogulite i nasjeckajte na kockice.
Bacite staklenku zelenog graška u cjedilo da staknete tekućinu. Pomiješajte s 0,5 slanog kavijara, pečenim lukom, krumpirom i začinite majonezom.
Masline punjene ikrom polloka
Izvorno predjelo za svečani stol pikantnog okusa priprema se vrlo brzo i jednostavno. Za nju trebate baciti staklenku konzerviranih velikih maslina u cjedilo, odrezati vrh svake - "poklopac".
Napunite slanom ikrom polloka, nakapajte maslinovo ulje i prekrijte nasjeckanim vrhom maslina. Ukrasite jajima crvene ribe. Predjelo rasporedite na pladanj za posluživanje s začinskim biljem, narezanom crvenom ribom i haringom te kolutovima luka. Pospite biljnim uljem
Rolada od lavaša s ikrom polloka
Isperite, osušite, nasjeckajte hrpu kopra. Tvrdo skuhajte 4 pileća jaja, ohladite, ogulite. Nasjeckajte protein, utrljajte žumanjak na sitnom ribežu ili kroz sito. Temeljito izmiješajte bilje i jaja.
Rasporedite lavaš na dasci za rezanje, podmažite gornju površinu s 0,5 šalice majoneze. U ravnomjerni sloj stavite 150 grama slane ikre polloka. Na to stavite mješavinu jaja i začinskog bilja.
Oblikujte kolut i hladite 1-1,5 sata. Zatim narežite na jednake porcije i poslužite.
Gusta juha s ikrom polloka
Operite i ogulite par mrkve i 4-5 krumpira, narezane na komade. Ogulite 3-4 luka. Skuhajte 1 litru juhe od dva trupa poljaka, procijedite, ribu podijelite na dijelove bez kostiju i stavite na stranu.
Ponovno prokuhajte juhu, stavite u nju mrkvu i kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta. Dodajte krumpir, nakon 10 minuta dodajte luk. Ogulite 400 grama ikre polloka s filmova, istucite vilicom i umočite u juhu.
Juhu dobro promiješajte, ulijte pola čaše mlijeka, prokuhajte, kuhajte 6-7 minuta. Zatim juhu pomaknite u blenderu, ulijte je natrag u tavu i prokuhajte. Dodajte komade milovice, sol i papar po ukusu, pospite nasjeckanim začinskim biljem. Ostavite poklopljeno 15 minuta i poslužite.
