Slanutak (slanutak) pripada biljkama iz porodice mahunarki. Naširoko se koristi u kuhanju u zemljama Bliskog istoka, a vole ga i pristaše zdrave prehrane i vegetarijanci.
Slanutak sadrži puno biljnih bjelančevina, sadrži vitamine i minerale, a ujedno je i zadovoljavajući proizvod koji savršeno utažuje glad. Falafel i humus neki su od najpopularnijih međuobroka koje možete napraviti sa slanutkom.
Falafel
Sastojci:
- 2 šalice suhog slanutka;
- 1/4 šalice nasjeckanog peršina
- 1 mali luk;
- 4 češnja češnjaka;
- 3 žlice. žlice svježe iscijeđenog limunovog soka;
- 1 1/2 žlice. žlice pšeničnog brašna;
- 2 žličice kima;
- 1 žličica mljevenog korijandera;
- 1/4 žličice mljevenog crnog papra;
- prstohvat kardamoma;
- biljno ulje za prženje.
Priprema:
- Namočite slanutak preko noći. Isperite grašak ujutro. Stavite na vatru i pirjajte dok grašak dovoljno omekša. Pustite da se tekućina ocijedi.
- Slanutak stavite u posudu ručnog blendera, dodajte brašno, limunov sok, nasjeckani luk i češnjak te sve začine. Mljeti dok se ne dobije homogena masa.
- Smjesu stavite u duboku posudu ili posudu s poklopcem, stavite u hladnjak 60 minuta. Uklonite ohlađenu pastu od slanutka i oblikujte polpete veličine približno oraha.
- Zagrijte ulje u loncu, stavite falafel i kuhajte dok ne porumeni. Stavite papirnate salvete na pladanj i na njih rasporedite gotov falafel da upije višak ulja. Poslužite na sočnoj zelenoj salati s umakom od jogurta.
Savjet: ako se osnova za falafel raspadne i ne možete oblikovati polpete, dodajte 1 sirovo jaje u masu i opet umutite miješalicom.
Umak od jogurta Falafel
Sastojci:
- 1 čaša prirodnog jogurta;
- 1-2 češnja češnjaka;
- 1 žlica. žlica svježe iscijeđenog limunovog soka;
- sol papar.
Priprema:
Ogulite češnjak, prođite kroz prešu. Sve sastojke za umak umutite mikserom dok ne postane glatko. Stavite umak u malu posudu. Po želji pospite papriku. U umak možete dodati i par žlica nasjeckanog peršina.
Humus
Sastojci:
- 400 g suhog slanutka;
- 1/2 šalice bijelog sirovog sjemena sezama
- 7-10 sv. žlice maslinovog ulja;
- 1 žlica. žlica kima;
- 2 češnja češnjaka;
- sok od 1 limuna;
- 1/2 žličice kurkume
- mljeveni bijeli papar, sol.
Priprema:
- Slanutak prekrijte vodom i ostavite preko noći. Dodajte sodu bikarbonu u vodu na vrhu noža. Isperite grašak, a zatim promijenite vodu, posolite i kuhajte 2-3 sata dok slanutak ne omekša. Tijekom kuhanja odstranite pjenu šupljikavom žlicom. Slanutak bacite u cjedilo. Ulijte juhu u zasebnu posudu i ostavite sa strane.
- Sada pripremite tahini pastu mljevenjem sjemenki sezama i kima. Iscijedite 1 žlicu. žlicu limunovog soka, prelijte je preko sjemenki sezama. Ogulite češnjak i prođite kroz prešu za češnjak. Ulijte malo ulja i dodajte prstohvat mljevenog bijelog papra. Miješajte dok ne postane glatko.
- Ulijte juhu preostalu od pripreme u gotov slanutak, poštujući omjer 1: 1. Upotrijebite ručni blender za pasiranje graška. Umiješajte kurkumu, tahini pastu i sav limunov sok. Postepeno dodajte preostalo maslinovo ulje uz stalno miješanje humusa. Smjesu stavite u posudu i ostavite sat vremena.
