Od gljiva se mogu napraviti široki izbor ukusnih i hranjivih umaka. Jedna od njih je kremasta gljiva. Može se poslužiti uz razna jela.
Kremasti umak od šampinjona od gljiva
Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 350 g svježih gljiva;
- 20% vrhnja 150 g;
- 35 g maslaca;
- 3 žlice. brašno;
- malo prokuhane vode;
- 2 srednja luka;
- 150 g kiselog vrhnja (možete uzeti samo 300 g vrhnja);
- sol prema vašem ukusu.
Ako koristite samo vrhnje, tada će umak biti slatkast, a ako uzmete 50/50 s kiselim vrhnjem, tada će umak biti kisel.
Otopite maslac u tavi. Ogulite luk, nasjeckajte sitno i ulijte u tavu. Pržite ga dok ne porumeni. Isperite šampinjone, izrezane na male komadiće, dodajte luku. Pržite ih dok sva tekućina ne ispari (ovo su sok i ulje gljiva). Zatim posolite po ukusu, dodajte brašno, temeljito promiješajte.
Zakuhajte malo vode i ulijte u umak. Količina vode ovisi o tome koji umak želite dobiti (tanak ili gust). Zagrijte sve na laganoj vatri. Zatim dodajte kiselo vrhnje, ulijte vrhnje i promiješajte.
Kremasti umak od vrganja
Za pripremu umaka pripremite sljedeće sastojke:
- 150 g svježih vrganja;
- 1 glavica luka;
- 300 ml 20% vrhnja;
- 130 g maslaca;
- 1 žličica suhi kim;
- 0,5 žličice mljeveni crni papar;
- 1 žličica sol;
- zelje (mirisni kopar).
Isperite gljive, ogulite ih i narežite na male kockice. Ogulite luk, nasjeckajte ga, stavite u tavu s prethodno otopljenim maslacem. Tamo dodajte vrganje.
Pržite luk s gljivama na laganoj vatri 10 minuta. Zatim pažljivo ulijte vrhnje, posolite, začinite paprom, pospite kimom. Sve pirjati oko 6 minuta bez zatvaranja poklopca, a zatim 5 minuta na laganoj vatri ispod poklopca. Isperite zelje, sitno nasjeckajte, pospite umakom. Poslužite ga u malim zdjelicama, uz meso i povrće.
Nježni kremasti umak od gljiva lisičarki
Za pripremu ovog umaka pripremite sljedeću hranu:
- 300 g lisičarki;
- 2 glavice luka;
- 2 žlice. brašno;
- 30 g maslaca;
- 1 čaša prokuhane (vruće) vode;
- 110 ml kiselog vrhnja;
- 110 ml 20% vrhnja;
- sol po ukusu.
Ovaj se umak može poslužiti uz tjesteninu, krumpir i razna druga jela. U njemu možete peći punjene kiflice, svinjske kotlete i pileće kotlete.
Ogulite luk i dobro ga nasjeckajte. Na tavi otopite maslac, dodajte luk, pržite ga dok ne porumeni. Isperite lisičke, sitno nasjeckajte, stavite na luk. Pržite ih dok ne porumene, sva tekućina treba ispariti, a volumen gljiva treba se smanjiti.
Zatim lisičke, pospite brašnom, solju. Ako stavite dvije žlice brašna, tada će umak dosljedno biti poput kiselog vrhnja. Ako postoji samo jedna žlica, tada će se pokazati da je vrlo tečna. Temeljito promiješajte, gljive ostavite u tavi.
Lagano ulijte kipuću vodu u sastojke, tekućina ih treba prekriti, sve promiješajte. Ispao je gusti umak, malo ga držite na laganoj vatri, samo nemojte kuhati. Zatim dodajte vrhnje, ulijte kiselo vrhnje i lagano promiješajte. Isprobajte aromatični umak zbog okusa i gustine.
