U starim danima kiseli kupus ubirao se u cijelim kadama najesen, a zatim su jeli cijelu zimu, drobivši mirisni vitaminski pripravak za krumpir u odori od dimljenog željeza. Recepti od bake prešli su na mamu i tako u krug, nadopunjeni raznim sastojcima - mrkvom, brusnicom, medom, šećerom, octom. Međutim, klasični recept bez nepotrebnih dodataka smatrao se najukusnijim. Slijedeći njegove preporuke, lako se možete opskrbiti ukusnim kiselim kupusom za zimu, korisnim za cijelu obitelj.
Nužno je
- - 3 kg zimskog kupusa, pogodnog za berbu za buduću upotrebu;
- - 300 g svježe mrkve;
- - 2 litre vode (bolje ne iz slavine, već filtrirano);
- - 2 žlice šećera;
- - 2 žlice soli;
- - lovorov list i mljeveni crni papar - po želji.
Upute
Korak 1
Očistite kupus od prljavih gornjih listova, pregledajte glavicu kupusa na puževe i trulež. Izrežite na 2 polovice, uklonite panj. Nasjeckajte na dasci za rezanje običnim ili posebnim nožem, tako da dobijete ne jako duge i ne guste slamke.
Korak 2
Operite mrkvu od prljavštine, ogulite. Grubim renderom naribajte u lavor, a zatim rukama pomiješajte s pripremljenim kupusom. Trebali biste se bolje "protresti" kako bi se sok istisnuo.
3. korak
U masu dodajte lovorov list, po želji - mljevenu papriku ili grašak. U bačvama više nitko ne kise kupus, pa ga ne stavljajte u kadu, već u staklenke od tri litre, snažno ga nabijajući rukama.
4. korak
Pripremite salamuru za ulijevanje u dvolitrenu posudu miješanjem vode, soli i šećera, čekajući da se otope. Ovom tekućinom prelijte kupus do vrha. Staklenke treba staviti u tanjure ili četvrtaste posude, jer će salamura istjecati kako fermentacija napreduje.
Korak 5
Ostavite tri dana u sobi (na podu ili na stolu), bez zatvaranja poklopaca. Ujutro i navečer kupus "probušite" nožem, spuštajući oštricu u teglu do samog dna na 5-6 mjesta. To će obradak učiniti hrskavim, jer će višak plina izlaziti iz limenke zahvaljujući ubodima.
Korak 6
Nakon 3 dana tekućina će prestati teći, a na površini će se pojaviti mali mjehurići, a sama masa će postati malo mutna. To znači da je postupak fermentacije završen i kiseli kupus spreman. Ostaje ga zatvoriti čistim i gustim najlonskim navlakama, premjestiti ga pod zemlju ili u podrum.
