Bakin Hrskavi Kiseli Kupus

Sadržaj:

Bakin Hrskavi Kiseli Kupus
Bakin Hrskavi Kiseli Kupus

Video: Bakin Hrskavi Kiseli Kupus

Video: Bakin Hrskavi Kiseli Kupus
Video: Saveti za uspešno kiseljenje kupusa bez pretakanja i sa pretakanjem 2024, Svibanj
Anonim

U starim danima kiseli kupus ubirao se u cijelim kadama najesen, a zatim su jeli cijelu zimu, drobivši mirisni vitaminski pripravak za krumpir u odori od dimljenog željeza. Recepti od bake prešli su na mamu i tako u krug, nadopunjeni raznim sastojcima - mrkvom, brusnicom, medom, šećerom, octom. Međutim, klasični recept bez nepotrebnih dodataka smatrao se najukusnijim. Slijedeći njegove preporuke, lako se možete opskrbiti ukusnim kiselim kupusom za zimu, korisnim za cijelu obitelj.

Kiseli kupus
Kiseli kupus

Nužno je

  • - 3 kg zimskog kupusa, pogodnog za berbu za buduću upotrebu;
  • - 300 g svježe mrkve;
  • - 2 litre vode (bolje ne iz slavine, već filtrirano);
  • - 2 žlice šećera;
  • - 2 žlice soli;
  • - lovorov list i mljeveni crni papar - po želji.

Upute

Korak 1

Očistite kupus od prljavih gornjih listova, pregledajte glavicu kupusa na puževe i trulež. Izrežite na 2 polovice, uklonite panj. Nasjeckajte na dasci za rezanje običnim ili posebnim nožem, tako da dobijete ne jako duge i ne guste slamke.

Korak 2

Operite mrkvu od prljavštine, ogulite. Grubim renderom naribajte u lavor, a zatim rukama pomiješajte s pripremljenim kupusom. Trebali biste se bolje "protresti" kako bi se sok istisnuo.

3. korak

U masu dodajte lovorov list, po želji - mljevenu papriku ili grašak. U bačvama više nitko ne kise kupus, pa ga ne stavljajte u kadu, već u staklenke od tri litre, snažno ga nabijajući rukama.

4. korak

Pripremite salamuru za ulijevanje u dvolitrenu posudu miješanjem vode, soli i šećera, čekajući da se otope. Ovom tekućinom prelijte kupus do vrha. Staklenke treba staviti u tanjure ili četvrtaste posude, jer će salamura istjecati kako fermentacija napreduje.

Korak 5

Ostavite tri dana u sobi (na podu ili na stolu), bez zatvaranja poklopaca. Ujutro i navečer kupus "probušite" nožem, spuštajući oštricu u teglu do samog dna na 5-6 mjesta. To će obradak učiniti hrskavim, jer će višak plina izlaziti iz limenke zahvaljujući ubodima.

Korak 6

Nakon 3 dana tekućina će prestati teći, a na površini će se pojaviti mali mjehurići, a sama masa će postati malo mutna. To znači da je postupak fermentacije završen i kiseli kupus spreman. Ostaje ga zatvoriti čistim i gustim najlonskim navlakama, premjestiti ga pod zemlju ili u podrum.

Preporučeni: