Sočna riba pečena u slanom kaputu vrlo je originalno jelo koje će ukrasiti bilo koji stol i kod kuće i u prirodi. Takva se riba može kuhati i u pećnici i u vrućem ugljenu, unaprijed pripremivši sve sastojke.
Sastojci:
- 1 šaran (težak 1 kg);
- 0,5 kg morske soli;
- 4 bjelanjka;
- 1 zrela rajčica;
- 1 glava luka;
- 3 češnja češnjaka;
- 50 g maslaca;
- sok od limuna;
- kopar;
- crni papar.
Priprema:
- Šarana šarana istrgnite bez rezanja trbuha i bez uklanjanja ljuskica. Da biste to učinili, morate napraviti rez ispod glave ribe, pažljivo izrezati škrge nožem, ukloniti unutrašnjost i oprati ribu.
- Očišćene šarane iznutra naribajte paprom i limunovim sokom, a zatim ostavite da se mariniraju.
- Rajčicu narežite, poparite kipućom vodom, ogulite i narežite na male kockice. Ogulite luk, operite, izrežite na tanke polukružnice. Luk vlasac narežite na kriške. Uzmite samo kopar s kopra, operite ga i sitno nasjeckajte nožem. Kombinirajte sve pripremljene proizvode u jednoj posudi i miješajte dok ne postane glatko.
- Biljnu masu začinite paprom i podijelite na dva jednaka dijela.
- Stavite jedan dio nadjeva u trbuh ribe, lagano nabijajući. Nakon fila na isto mjesto stavite komad maslaca i prekrijte ga drugim dijelom fila.
- Kombinirajte bjelančevine s prstohvatom soli i nekoliko kapi limunovog soka, a zatim tucite mikserom do stabilne bijele pjene.
- Ulijte morsku sol u posudu i lagano pomiješajte s proteinskom pjenom. Trebali biste dobiti nježni i prozračni oblak soli s kojim je vrlo jednostavno i jednostavno raditi.
- Pokrijte tepsiju folijom, a da je ne otkinete sa role.
- Stavite polovicu oblaka soli na foliju i izgladite.
- Punjenog šarana stavite na vrh oblaka, premažite ga preostalom slanom masom i prekrijte folijom, otkidajući ga s valjka. U tom slučaju, rubovi folije moraju biti dobro stegnuti.
- Stavite lim za pečenje sa šaranom u oblak soli u vruću pećnicu na 20-30 minuta.
- Nakon isteka navedenog vremena, izvadite lim za pečenje iz pećnice, rasklopite foliju, razbijte ljusku soli, ogulite je zajedno s vagom i bacite. Stavite ribu na jelo, ukrasite kriškama rajčice i svježim začinskim biljem, poslužite.
