Goveđi kotleti sofisticirano su, ali jednostavno jelo koje se kuha na tavi. U usporedbi sa svinjskim kotletima, goveđi kotleti zahtijevaju malo više vještine i vremena, ali rezultat se definitivno isplati. A da bi meso bilo mekano i sočno, morate uzeti u obzir nekoliko suptilnosti.
Koje meso za kotlete je bolje odabrati
Pri odabiru mesa, prije svega, morate obratiti pažnju na njegovu boju - govedina bi trebala biti bogate svijetlocrvene nijanse. Takvo se meso smatra najukusnijim. Ali bolje je ne uzimati tamnije, smeđe komade. Ova sjena mesa znači da životinja nije bila mlada, a kotleti možda neće postati mekani. Nije uvijek moguće uzeti svježu pulpu, a ni smrznuti poluproizvod. Ali, ako se nađete na tržištu, odlučite se za svježe meso. To se sigurno može nazvati idealnim za ovo jelo.
Meso mora biti odabrano tako da bude cijeli komad. Prazna mjesta za kotlete izrezati će se na dijelove gotovo s dlana odrasle osobe, od toga trebate započeti. Istodobno, govedina ne smije sadržavati masne slojeve ili žile.
Sastojci za klasične goveđe kotlete
- Govedina (pulpa) - 500 g;
- Pileća jaja - 2 kom.;
- Krušne mrvice - 150 g;
- Biljno ulje za prženje;
- Mljeveni crni papar;
- Sol;
- Pan.
Recept
Isperite govedinu i osušite papirnatim ručnicima. Zatim ga izrežite na dijelove ne veće od 8 mm i veličine vašeg dlana. Nakon toga položite praznine na dasku za rezanje i dobro ih tucite s obje strane posebnim kuhinjskim čekićem. Korisni savjet: da biste se dodatno osigurali, meso prethodno namočite u mineralnoj vodi 1 sat. Ugljični dioksid će prodrijeti kroz vlakna i učiniti meso vrlo nježnim.
Kad se junetina istuče, pripremite jaja. Izlomite ih u malu posudu, dodajte nekoliko prstohvata mljevenog crnog papra i istucite vilicom ili pjenjačom. U drugi tanjur ulijte krekere. Nakon toga stavite tavu na štednjak. Kad se dobro zagrije, ulijte biljno ulje i pričekajte dok se pravilno ne zagrije. Zatim uzmite komad mesa i umočite ga u razmućena jaja, pričekajte malo da se višak ocijedi, a zatim uvaljajte u mrvice tako da potpuno pokriju komad. Stavite prazno u tavu i započnite sljedeći komad.
Pržite sve praznine s obje strane dok se ne pojavi apetizna zlatnosmeđa kora. Gotove proizvode stavite na veliki tanjur, obložen papirnatim ručnicima kako bi se ocijedilo višak ulja, i posolite ih. Imajte na umu da je sol u ovoj fazi najbolja. Neslano meso se puno brže peče i postaje sočnije.
Nježna, ukusna mesna poslastica je spremna! Poslužite ga uz svečani ili obiteljski stol s ukrasom od krumpira ili riže, kao i povrće i začinsko bilje. Osim toga, ovi su kotleti dobri i drugi dan. Mogu se jesti izravno iz hladnjaka.
